Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione gastronomica veneta: un piatto semplice con un sapore unico. Il gusto deciso del fegato e la dolcezza della cipolla si sposano in un matrimonio perfetto.
Non so se vi ho mai raccontato che dei miei 4 nonni, tre erano liguri e una trevigiana (mia nonna materna Maria). E così nella cucina di mia mamma ci sono anche parecchie ricette venete, che io amo proporre di tanto in tanto.
Le origini del fegato alla veneziana (in dialetto figà àea Venessiana) risalgono al tempo dei Romani che usavano preparare il fegato con i fichi per coprirne l’odore un pò forte.
Nel tempo i fichi furono sostituiti dalle cipolle e la ricetta divenne famosa in tutto il mondo.
Provate a prepararlo anche voi… se amate il fegato sono sicura che vi piacerà anche fatto così! Preferite sempre le cipolle bianche dal sapore delicato e servitelo con la polenta fritta!
Per la ricetta seguite passo passo il video tutorial. Guardate altre ricette venete:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le cipolle e affettarle, lavarle e asciugarle.
Tritare a coltello la salvia.
In una padella sciogliete il burro con l’olio.
Poi unire le fettine di cipolla e aggiungere l’acqua. Proseguire la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungere la salvia tritata e l’aceto di vino bianco.
Stufare per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite.
Nel frattempo sciacquare sotto l’acqua corrente le fettine di fegato, asciugarle con carta assorbenete e tagliarle a striscioline.
Variante: se volete che in cottura faccia la cremina infarinare il fegato in una ciotola.
Unirle le striscioline (infarinate o no a seconda del vostro gusto) nella padella con le cipolle stufate.
Alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti mescolando.
Quando il fegato alla veneziana sarà cotto, aggiustare di sale e pepe, lasciare riposare qualche minuto e servire.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Se avanza, conservare in frigo in un contenitore di vetro. Il giorno dopo sarà ancora più buono.
Dosi variate per porzioni
