ll risotto all’Amarone è uno dei primi piatti più rinomati della tradizione gastronomica veronese, una portata che non può mai mancare nella carta ristoranti della città.
Questo risotto è facilissimo da preparare anche a casa, soprattutto, se si cercano i prodotti d’eccellenza di questo meraviglioso territorio. Io li ho trovati tutti anche a Genova. Basta cercare un po’!
Il riso Vialone Nano, protetto dal marchio IGP, viene coltivato nella Bassa veronese. L’Amarone della Valpolicella è un eccellente e corposo vino rosso dal sapore che si produce esclusivamente nella zona della Valpolicella. Il Monte Veronese grattugiato è un formaggio di latte vaccino della provincia settentrionale di Verona. Quest’ultimo è il più complicato da trovare se non siete della zona ma in sua assenza il parmigiano reggiano andrà benissimo.
Il riso dopo aver assorbito il vino si cuoce con il brodo di carne, ma per una versione vegetariana va bene anche quello vegetale o della semplice acqua bollente salata. La ricetta originale prevede anche il midollo di bue ma qui io non l’ho utilizzato.
Il risotto all’Amarone ha un sapore ricco e avvolgente, ideale per una cena elegante di coppia o con gli amici. Cucinatelo all’ultimo momento e servitelo bello caldo: i vostri commensali rimarranno tutti a bocca aperta!
Guardate la videoricetta e anche altri miei risotti di coppia:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldare il brodo. Grattuggiare il formaggio. Se volete, scaldare unn po’ anche il vino.
Tritare gli scalogni e farli stufare con metà burro e un mestolino di brodo caldo.
Unire il riso e tostarlo a fiamma bassa un minuto, mescolando.
Poi alzare la fiamma e bagnare un po’ alla volta con il vino facendo cuocere fino a che il riso non lo avrà assorbito.
Proseguire la cottura, come per un normale risotto, aggiungendo gradualmente con il mestolo il brodo bollente e mescolando con un cucchiaio di legno.
A fine cottura regolare di sale (se necessario) e mantecare con il burro rimasto, meglio se ben freddo. Completare con il formaggio grattugiato. Mescolare e servire ben caldo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso farlo in chiave vegetariana?
Sostituisci il brodo di carne al brodo vegetale.
Non trovo il formaggio veronese…
Usa grana padano o parmigiano.
Come si conserva?
In frigorifero in un contenitore in vetro ermeticamente chiuso per massimo 2 giorni. Il risotto non va mai congelato.
Dosi variate per porzioni
