Il brodo di carne è una minestra vera e propria molto gustosa ma è soprattutto una preparazione da utilizzare in moltissime altre ricette come zuppe più complesse, salse, risotti, arrosti e molto altro.
Ogni famiglia custodisce il suo segreto per un brodo perfetto. Io, oggi, vi propongo la ricetta di mia mamma realizzata sia con la pentola a pressione che senza.
In casa, cerco sempre di avere pronto un po’ di brodo sia vegetale che di carne… e quando riesco anche di gallina e di pesce (fumetto). Spesso lo preparo e lo congelo.
Il brodo di carne è utilissimo per poter rimediare una cena all’ultimo momento con i cappelletti, i tortellini, i passatelli, la pastina, la stracciatella o per preparare un buon risotto.
Fatto in casa con ingredienti genuini ha un sapore di altri tempi e una corposità unica dovuta alla lunga cottura. La carne utilizzata qui è polpa di manzo e ossi di manzo. Muscolo, rotondino e biancostato sono i tagli del manzo più indicati per essere bolliti. Volendo si possono utilizzare carni miste (pollo, manzo e vitello). Come verdure, invece, carota, cipolla, sedano e chiodi di garofano. C’è chi aggiunge il pomodoro ma io preferisco non aumentare l’acidità del brodo.
Siete pronti? Ecco la mia ricetta… ho preparato anche un video… e mi raccomando non buttate la carne che può essere mangiata così al naturale e accompagnata da squisiti carciofini sott’olio o da una buona giardiniera o essere tritata come base per i gustosissimi mondeghili, per le polpette, il polpettone di carne ripieno di uova o passata in padella alla pizzaiola ;-)-.
Ingredienti
- 3 lAcqua
- 800 gCarne di manzo per bollito
- 400 gOssi di manzo
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1Gambo di sedano
Strumenti
- Pelapatate per pulire le carote
- Coltello
- Schiumarola
- Pentola
- Pentola grande o pentola a pressione
- Colino
- 2 Contenitori
Preparazione
Se utilizzate gli ossi, occorre sbianchirli, per eliminare le impurità e i grassi in eccesso. Metterli a bollire a parte in acqua fredda. Quando l’acqua bolle, scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
In una pentola capiente, mettere in acqua fredda la carne, gli ossi sbianchiti e gli ortaggi puliti interi. Infilzare la cipolla con i chiodi di garofano.
Far bollire a fuoco moderato per circa tre ore. In pentola a pressione dimezzare i tempi.
Salare. Togliere ossi e carne (che utilizzarete per altri usi) e filtrare con un colino.
Mettere in frigo. I grassi con il freddo solidificano e restano a galla. Raccoglierli con la schiumarola.
Utilizzare il brodo a piacere.
Consiglio: conservate in frigo la carne in un contenitore con un po’ di brodo. Servirà per tenerla morbida e non farla asciugare.
Consigli e social
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Le carni utili per preparare un buon brodo sono: pollo, manzo e vitello oppure carni più particolari come gallina, tacchino, cappone, anatra e oca. Ottimi sono anche i brodi a base di selvaggina da piuma come fagiano, starne e beccacce. In questo caso meglio utilizzare le carcasse dei volatili e cucinare la carne in piatti più pregiati. La carne di maiale, invece, non è assolutamente adatta ai brodi.
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