Oggi parliamo di una preparazione di base, che ci permette di avere due portate: la gallina bollita e il suo brodo.
Il brodo di gallina (come quello di pollo) è considerato un rimedio naturale che migliora i sintomi delle malattie da raffreddamento, aiuta a combattere la disidratazione, nutre le articolazioni e la pelle. Insomma, un vero e proprio toccasana che preparo spesso e in tutte le stagioni.
Ottimo in inverno bello caldo così al naturale o con cappelletti e tortellini oppure nel periodo più caldo per preparare dei gustosi risotti o per ricette etniche come il pollo al curry con i ceci.
Anche la gallina bollita è un passpartout. Se ne trovate una ruspante dei contadini ve la consiglio vivamente. Buonissima insieme alla salsa verde, alla maionese, alla giardiniera fatta in casa o ai carciofini sott’olio. Quando ne rimane un po’, soprattutto della parte del petto, ci preparo un ottima insalata con verdure crude.
Se il brodo di gallina avanza, si può conservare in frigo per due giorni oppure congelare, comodissimo per averlo sempre a disposizione quando vi serve.
Ingredienti
- 1gallina intera (circa 1 kg)
- 1gambo di sedano
- 1cipolla
- 2carote
- 2 foglieallora
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- q.b.grani di pepe
- q.b.sale grosso
- 2 lacqua
Strumenti
- Pentola a pressione o normale
- Coltello
- Pelapatate per pelare le carote
- Carta assorbente
- Mestolo
- Colino
Preparazione
Iniziare a pulire le gallina. Eliminare eventuali piume rimaste attaccate e fiammeggiare sul fuoco le altre per eliminarle definitivamente.
Sciacquare accuratamente e tamponare con carta assorbente e tenere da parte.
Pulire le verdure. Sbucciare le carote, privare delle estremità della costa di sedano e tagliarla a metà e, infine, pulire la cipolla, spellandola. Lavare bene il tutto.
Iniziare con la cottura del brodo.
Nella pentola a pressione (o pentola normale capiente) adagiare la gallina (o il pollo) e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo, aglio e alloro, sale grosso e il pepe in grani.
Infine coprire con l’acqua, chiudere con il coperchio e portare a bollore. Abbassare la fiamma cuocere 45 minuti in pentola pressione dal fischio oppure 1 ora e mezza in pentola normale.
Schiumare il brodo per eliminare impurità e il grasso in eccesso. Aggiustare di sale se è il caso.
Lasciare raffreddare in pentola.Tenere da parte la gallina e buttare le verdure. Filtrare il brodo per usarlo nelle vostre preparazioni.
Altre ricette
In molti mi avete chiesto quale pentola a pressione uso. Mi trovo molto bene con la Lagostina Clipso Prefect.
Le carni utili per preparare un buon brodo sono: gallina, pollo, manzo e vitello oppure carni più particolari come tacchino, cappone, anatra e oca. Ottimi sono anche i brodi a base di selvaggina da piuma come fagiano, starne e beccacce. In questo caso meglio utilizzare le carcasse dei volatili e cucinare la carne in piatti più pregiati. La carne di maiale, invece, non è assolutamente adatta ai brodi.
Potete utilizzare il vostro brodo di gallina in varie preparazioni. Io vi consiglio il risotto alla parmigiana e il risotto ai fegatini di pollo. Date un’occhiata anche a brodo di carne.
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Buongiorno, nella lista degli ingredienti è riportato il sale grosso, ma nella spiegazione della ricetta non c’è scritto quando metterlo.
C’è solo in scritto, in chiusura, “aggiustare di sale” ma a quel punto la gallina è già cotta, il fuoco è già spento e non credo che la carne si sali mettendo il sale alla fine.
Grazie.
Ha ragione… correggo. Io lo metto subito nell’acqua
Grazie Renata, ho messo una presa di sale grosso prima che bollisse l’acqua seguendo il mio istinto e ho fatto bene.
Grazie a te… ho corretto il passaggio nella ricetta. Un abbraccio!