La salsa verde o bagnet è una preparazione tipica piemontese a base di prezzemolo, acciughe sotto sale e altri ingredienti che si accompagna ai bolliti misti, ai tomini, alle uova sode, alle patate lesse o ai crostini di pane.
Ne esistono varie versioni ma, sicuramente, l’origine di questa salsa è molto antica. Di una salsa simile parlava già Pellegrino Artusi nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” del 1891 in cui diceva:
“Per fare la salsa verde tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate. Mancando i capperi, possono servire i peperoni”.
Mi ha sempre affascinato l’utilizzo delle acciughe sotto sale nella cucina piemontese perché affonda le sue radici negli scambi che avvenivano con la Liguria lungo la Via del Sale. Le acciughe erano, infatti, una delle merci di maggiore scambio che transitavano dal mare verso la pianura. Questo spiega come mai alcune specialità gastronomiche piemontesi, come la bagna cauda e il bagnet, siano a base di questo pesce azzurro.
Io vi propongo la mia versione, preparata con foglioline molto tenere di prezzemolo.
Buona visione e fatemi sapere la vostra ricetta!
Ingredienti
- 40 gMollica di pane
- 30 mlAceto di vino bianco
- 70 gFoglioline tenere di prezzemolo (lavate e asciugate)
- 2Filetti di acciuga sotto sale
- MezzoSpicchio di aglio senza anima
- 1Tuorlo di uovo sodo
- 10 gCapperi sotto sale (dissalati)
- 1 pizzicoSale fino
- 150 mlOlio EVO
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Centrifuga
- Ciotola piccola
Preparazione
Staccare, lavare e asciugare nella centrifuga le foglioline di prezzemolo.
Dissalare i capperi e le acciughe sotto l’acqua e asciugare il tutto.
Mettere in una ciotolina il pane in ammollo nell’aceto.
Nel mixer mettete il prezzemolo, le acciughe, i capperi, l’aglio, il tuorlo sodo, il pizzico di sale ed il pane strizzato.
Frullare per bene unendo l’olio a filo. Quando gli ingredienti sono amalgamati il bagnetto è pronto. Servire o conservare in frigo in un contenitore ermetico. Si conserva per qualche giorno.
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