Vitello tonnato di Antonella Clerici

Il vitello tonnato di Antonella Clerici è una ricetta veloce e originale per preparare un piatto a base di carne fresco e appetitoso.
Questa versione (ne esistono moltissime) ci chiama così perchè prende spunto dal libro di Antonella Clerici “La mia vita in cucina”. E’ una versione più moderna rispetto alla ricetta antica che trovate sul mio blog.
Mi ha colpito l’idea di riutilizzare nella salsa le carote del brodo in cui si cuoce la carne, senza buttarle via, come in genere, si fa.
Nella mia ricetta utilizzo una maionese pronta senza uova perché un giorno l’ho preparato per un amico intollerante e il risultato è stato davvero buono.
Se preferite, però, potete usare una maionese pronta (io scelgo sempre quelle biologiche) oppure quella fatta in casa. Sotto troverete il video che illustra come prepararla.
Il vitello tonnato è una ricetta tipica piemontese, preparata con uno specifico taglio di carne (il girello di fassone) bollito con verdure (carota, sedano, cipolla). La carne va immersa nel brodo bollente e lasciata bollire per circa 40 minuti, in modo che non si disfi, come nel caso del bollito misto. Si lascia raffreddare e si taglia a fettine sottili che vengono poi servite con la salsa tonnata.
Si può servire sia come antipasto che come secondo piatto, variando le porzioni e accompagnando con verdure crude o cotte. Mi raccomando, non buttate via il brodo, che può servire per un buon risotto (vedi ad esempio il risotto ai funghi porcini e salsiccia). L’idea come sempre è quella di non sprecare quasi nulla, infatti, in questo caso riutilizziamo sia le carote che il brodo. Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto!