Il risotto alla parmigiana è un primo piatto semplice, veloce e molto gustoso. In genere lo preparo quando mi avanza del brodo di carne o di pollo ma è ottimo anche nella versione vegetariana con il brodo vegetale.
Il riso può essere cotto in diversi modi: bollito, al vapore, riso pilaf e risotto. In questa ricetta si può sperimentare la corretta cottura del risotto, tipica del Nord Italia che prevede tre passaggi fondamentali: la tostatura, la cottura per ebollizione e la mantecatura.
I tipi di riso da utilizzare devono essere della sottospecie Japonica, ma la tipologia può variare in base ai gusti, alle tradizioni regionali e territoriali e alle caratteristiche che si vogliono dare al risotto. Per esempio a me piacciono molto l’Arborio, il Carnaroli, il Baldo e il Vialone Nano.
Durante il corso da Chef fuoriclasse ho imparato 10 regole per un buon risotto: che ho sintetizzato per voi in un tutorial.
Si dice che il risotto può essere preparato con qualsiasi ingrediente, infatti ogni giorno gli chef si inventano qualche nuovo abbinamento.
Io vi propongo questa ricetta molto semplice ma che sarà un successo assicurato!
Ingredienti
- 320 gRiso per risotti
- 1Scalogno o mezza cipolla
- q.b.Burro
- q.b.Olio EVO
- 100 gParmigiano grattugiato
- Brodo di carne, di pollo o vegetale
- Mezzo bicchiereVino bianco
Strumenti
- Risottiera
- Pentola
- Cucchiaio
- Coltello
- Mestolo
Preparazione
Scaldare il brodo in una pentola. Pulire lo scalogno o la cipolla, tagliare a fettine sottili e rosolare nella risottiera con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Sfumarlo con il vino e fare evaporare l’alcool a fiamma medio-alta. Iniziare a bagnare con il brodo bollente, usando il mestolo. Abbassare il fuoco. Continuare la cottura, aggiungendo se occorre altro brodo caldo.
Cuocere per circa 14 minuti, mescolando di tanto in tanto, facendo assorbire il liquido.
Mantecare con il parmigiano e un fiocco di burro. Aggiustare di sale, dopo aver assaggiato. Ricordate che i grandi cuochi assaggiano sempre!
Servire caldo.
Altre ricette
Se anche a voi piacciono i risotti, in questo LINK trovate le mie proposte. Nel blog trovate anche la ricetta del brodo di carne e del brodo di gallina.
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