Le polpette con il bollito avanzato sono morbide e appetitose, ideali da mangiare come secondo piatto con un buon contorno di verdure di stagione.
Questa ricetta è anche una buona pratica della “nostra politica in cucina”, un esempio di attenzione al futuro del nostro pianeta. Pensate che la FAO stima che venga sprecato più di un terzo del cibo prodotto e distribuito. I numeri sono spaventosi: più di 1,3 miliardi di tonnellate di alimenti ancora buoni da consumare potrebbero sfamare in un anno circa 2 miliardi di persone e, invece, finiscono nella spazzatura. Per me è qualcosa di umanamente inconcepibile e socialmente ingiusto.
Ognuno di noi, però, nel suo piccolo può fare qualcosa. La cucina con gli avanzi è una vera e propria arte che permette di svuotare il frigo e di evitare gli sprechi. Fra l’altro, a guadagnarci non è solo l’ambiente a noi tanto caro ma pure il nostro portafoglio, che non guasta!
Quindi, se come capita spesso a me, vi avanza della carne lessa e non vi va di mangiarla così com’è cucinate queste polpette. Mangerete qualcosa di estremamente gustoso, agendo in modo sostenibile! 😉
Ingredienti
- 250 gcarne bollita di manzo
- 3patate
- 3 cucchiairicotta
- 40 gparmigiano grattugiato
- 2uova
- scorza di mezzo limone grattugiata
- q.b.sale e pepe
- q.b.pangrattato
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Grattugia
- Ciotola
- Forchetta
- Pentola a pressione
- Scolapasta
- Schiacciapatate
- Carta forno
- Robot da cucina
- Tegame ( da forno )
- Carta forno
- Piatto fondo per pangrattato
Preparazione
Bollire nella pentola a pressione le patate con la buccia. Ci vorranno circa 13 minuti ma dipende dalla grandezza delle patate.
Poi, quando sono cotte, scolarle e passarle nello schiacciapatate senza sbucciarle (vedi come in questo video). Mettere la polpa in una ciotola.
Nel frattempo, tritare la carne già lessata in un robot da cucina. Deve essere bella fine in modo che non rimanga filamentosa.
Aggiungerla nella ciotola con le patate e amalgamare anche con la buccia di limone grattugiata, il parmigiano, la ricotta, le uova, sale e pepe.
Si otterrà un impasto omogeneo con cui formare delle polpette sferiche della grandezza di una noce.
Passare le polpette nel pangrattato. Poi sistemarle in un tegame rivestito di carta forno.
Irrorare con un filo di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C ventilato per circa 20 minuti o fino a che non sono belle dorate.
Variante: questa polpette si possono anche friggere.
Servire belle calde con un contorno di verdure crude o cotte.
Altre ricette
Nel blog trovate anche la mia ricetta del brodo di carne.
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