Risotto cremoso con zucca, gorgonzola e noci

Preparare il brodo vegetale.

Lavare, mondare e tagliare le verdure a pezzetti. Metterle in una pentola con l’acqua e il sale.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 1 ora dal bollore. Quando il brodo sarà pronto filtrarlo attraverso un colino e tenerlo in caldo.

Nel frattempo, preparare la zucca: privarla della buccia, dei semi e dei filamenti interni e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla.

Scaldare l’olio evo in una risottiera, unire la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto dolce per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando risulterà tenera e trasparente, aggiungere la zucca.

Mescolare bene e sfumare con il brodo caldo. Cuocere la zucca per circa 20 minuti, rimestando spesso e aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo.

Nel frattempo tostare il riso a parte, scaldando a fuoco alto una larga padella e versando il riso non lavato. Unire un pizzico di sale e saltare il riso per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, quindi sfumare con il vino bianco, mescolando subito in modo che non si attacchi.

Trasferirlo quindi nella risottiera con la zucca.

Cominciare a irrorare il brodo caldo, un mestolo per volta. Continuare in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura (ma al dente!) seguendo i tempi indicati sulla confezione. Ci corranno circa 13 minuti.

Verso fine cottura regolare di sale. Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola, meglio se freddo di frigo.

Amalgamare bene e poi Impiattare, unendo i gherigli di noci spezzettati e profumando con dei ciuffetti di rosmarino fresco.

Il risotto cremoso zucca, gorgonzola e noci è pronto per essere portato in tavola!

Scegliere la zucca giusta
Per questa ricetta è preferibile utilizzare una zucca dalla polpa soda e saporita, che durante la cottura diventi morbida e cremosa. La Delica e la Mantovana sono due ottime possibilità.

Perché tostare il riso a parte?
La tostatura a secco permette di scaldare uniformemente i chicchi prima della cottura nel brodo. È un passaggio utile per ottenere un risotto dalla consistenza piacevole, con chicchi ben definiti.

Come ottenere un risotto molto cremoso
Non lasciate asciugare troppo il risotto durante la cottura e soprattutto prima della mantecatura. Il riso deve essere ancora morbido quando aggiungete il gorgonzola.

Quando aggiungere le noci?
Soltanto al momento di servire. In questo modo manterranno la loro croccantezza, creando un piacevole contrasto con la cremosità del risotto.

Quale gorgonzola utilizzare?
Se preferite un gusto delicato, scegliete il gorgonzola dolce, più morbido e cremoso. Per un sapore maggiormente pronunciato potete utilizzare quello piccante, tenendo presente che il risultato sarà più intenso.

La riuscita di questo risotto nasce dall’incontro di tre sapori e consistenze differenti.

La zucca, con la sua naturale dolcezza, ammorbidisce il gusto deciso e sapido del gorgonzola. Il formaggio, sciogliendosi durante la mantecatura, contribuisce a rendere il piatto cremoso e avvolgente.

Le noci aggiungono invece una nota leggermente amarognola e croccante, che completa l’equilibrio del risotto.

Anche il rosmarino ha un ruolo importante: il suo profumo aromatico richiama i sapori dell’autunno senza appesantire il piatto.

È proprio questo gioco di contrasti a rendere speciale una ricetta preparata con pochi ingredienti.

Posso sostituire il gorgonzola con un altro formaggio?
Sì. Potete utilizzare taleggio oppure fontina. Entrambi si abbinano molto bene alla zucca, anche se il risultato avrà un gusto diverso.

Posso preparare il risotto senza vino bianco?
Certamente. Potete evitare il vino e iniziare direttamente la cottura con il brodo vegetale caldo.

Quale riso è più indicato?
Il Carnaroli è particolarmente adatto perché mantiene bene la cottura. In alternativa potete utilizzare un buon riso Arborio, adattando i tempi di cottura.

Posso sostituire le noci?
Sì, con granella di nocciole leggermente tostate, da aggiungere sempre alla fine.

Posso preparare il brodo in anticipo?
Sì. Potete prepararlo il giorno precedente, conservarlo in frigorifero e scaldarlo prima di utilizzarlo. Il brodo deve essere caldo quando viene aggiunto al riso.

Il risotto con zucca e gorgonzola è vegetariano?
Può esserlo se utilizzate un gorgonzola prodotto con caglio di origine non animale. Il Gorgonzola DOP tradizionale impiega caglio animale, quindi non è adatto a tutte le diete vegetariane.

Posso congelare il risotto?
Non lo consiglio, perché il congelamento e il successivo riscaldamento possono modificare sensibilmente la consistenza del riso e della mantecatura.