Il risotto cremoso con zucca, gorgonzola e noci è un primo piatto gustoso, colorato e immancabile protagonista delle tavole durante la stagione più fresca.
Sul mio blog trovate molte ricette con la zucca, un ingrediente che amo moltissimo e che mi piace utilizzare in mille modi dall’antipasto al dolce. E poi trovate anche molti risotti, caldi, avvolgenti, realizzati con tanti ingredienti di stagione.
Questo primo piatto è una ricetta straordinaria dove la sapidità e la consistenza cremosa del gorgonzola (formaggio ideale per mantecare i risotti) si sposano perfettamente con la dolcezza della zucca. Il resto lo fanno la croccatezza delle noci e la tostatura del riso a parte, come la tradizione ci insegna.
Seguendo passo passo le istruzioni qui sotto e la videoricetta avrete un risotto cremoso e saporito, perfetto per le cene in famiglia o con gli amici. Già al primo assaggio vi faranno tanti complimenti!
Se, come amate i risotti con le verdure provate anche:
Ingredienti
Risotto
Brodo vegetale
Strumenti
Passaggi
Preparare il brodo vegetale. Lavare, mondare e tagliare le verdure a pezzetti. Metterle in una pentola con l’acqua e il sale.
Coprire con un coperchio e cuocere per circa 1 ora dal bollore. Quando il brodo sarà pronto filtrarlo attraverso un colino e tenerlo in caldo.
Nel frattempo, preparare la zucca: privarla della buccia, dei semi e dei filamenti interni e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla.
Scaldare l’olio evo in una risottiera, unire la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto dolce per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando risulterà tenera e trasparente, aggiungere la zucca.
Mescolare bene e sfumare con il brodo caldo. Cuocere la zucca per circa 20 minuti, rimestando spesso e aggiungendo altro brodo se si asciuga troppo.
Nel frattempo tostare il riso a parte, scaldando a fuoco alto una larga padella e versando il riso non lavato. Unire un pizzico di sale e saltare il riso per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, quindi sfumare con il vino bianco, mescolando subito in modo che non si attacchi.
Trasferirlo quindi nella risottiera con la zucca.
Cominciare a irrorare il brodo caldo, un mestolo per volta. Continuare in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura (ma al dente!) seguendo i tempi indicati sulla confezione. Ci corranno circa 13 minuti.
Verso fine cottura regolare di sale. Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola, meglio se freddo di frigo.
Amalgamare bene e poi Impiattare, unendo i gherigli di noci spezzettati e profumando con dei ciuffetti di rosmarino fresco.
Il risotto cremoso zucca, gorgonzola e noci è pronto per essere portato in tavola!
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FAQ (Domande e Risposte)
Mi consigli qualche formaggio alternativo?
Vanno benissimo il taleggio o la fontina.
Al posto delle noci?
Prova con la granella di nocciole.
Se avanza?
E’ meglio consumarlo appena fatto: scaldato perde la sua cremosità. Però potrete provare a saltarlo in padella oppure a gratinarlo in forno.
Dosi variate per porzioni
