Il risotto con la zucca e i broccoli è un primo gustoso, ideale da servire anche come piatto unico quando vogliamo rimanere leggeri e mangiare sano.
Questo primo è ricco di vitamine e sali minerari, grazie alla presenza di due fantastici ortaggi come la zucca e i broccoli, ricchissimi di proprietà benefiche per la nostra salute. Potete realizzqarlo sia con il riso normale che con quello integrale, allungando i tempi di cottura.
Si dice che il risotto può essere preparato con qualsiasi ingrediente, infatti ogni giorno gli chef si inventano qualche nuovo abbinamento. Io oggi, ve lo propongo così, totalmente vegetariano.
Prima di iniziare voglio darvi un piccolo consiglio.
Per preparare un buon brodo vegetale, che dia più sapore al riso, far bollire per un’ora in acqua salata i classici sapori (carota, sedano, cipolla, prezzemolo) e anche la verdura utilizzata. In questo caso, vi suggerisco di aggiungere i gambi più duri dei broccoli e un pezzo di zucca.
E adesso corriamo in cucina!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare gli ingredienti
Pesare il riso.
Lavare i broccoli. Togliere la parte dura (da usare per il brodo come descritto nell’introduzione).
Ricavare le cime tenere e tagliuzzarle un po’.
Dopo aver tolto la buccia e i semi, ridurre la zucca a cubetti.
Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
Mettere a scaldare il brodo vegetale, precedentemente preparato. Sarà da aggiungere pian piano al risotto, ma dovrà essere ben caldo.
Cuocere il risotto
Mettere sul fuoco una pentola per risotti e far rosolare lo scalogno in poco olio EVO. Poi aggiungere la zucca e le cimette di broccolo e cuocere per tre minuti.
Attenzione: la pentola adatta per i risotti ha la base larga e le pareti piuttosto basse.
Aggiungere il riso e farlo insaporire per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere con un mestolo il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola, e portare a cottura il riso. Mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata (dopo circa 13 minuti) aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.
Servire ben caldo.
Consigli e altre ricette
Per cuocere il risotto io uso la risottiera Lagostina oppure la casseruola in rame Agnelli. Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine di oliva di Olio ROI.
ALTRE RICETTE
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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Dosi variate per porzioni
