Il risotto cremoso agli spinaci è un primo piatto delicato, leggero e saporito. Mia mamma quando ero piccola me lo preparava spesso e io lo amavo tantissimo.
Oggi ve lo propongo in questa mia versione mantecato con lo stracchino (lei metteva il parmigiano grattugiato). La preparazione è quella di un semplice risotto, molto facile ed alla portata di tutti. L’importante è utilizzare ingredienti di qualità: spinaci teneri e freschi, uno stracchino che sa di latte e un buon riso.
Io ho scelto una delle varietà più conosciute: il Carnaroli, proveniente dalle riserie del Vercellese. Ottimo per i risotti è soprannominato il re dei risi ed è, per la sua bontà, molto spesso usato anche dai grandi chef stellati.
Il riso Carnaroli deriva dall’incrocio di altre due varietà, il Lencino e il Vialone Nano che sono a tutti gli effetti i suoi “antenati”. Ha una lunghezza del chicco di circa 7mm ed è proprio questa caratteristica che lo ha fatto salire ai livelli più alti delle cucine. Inoltre tiene molto bene la cottura senza rompersi, possiede una buona quantità di amido che non viene rilasciata del tutto e assorbe bene i liquidi in cottura (condizione perfetta per servire il risotto mantecato all’onda. 😉
Spero di avervi incuriositi, guardate anche il video, e fatemi sapere che cosa pensate di questa ricetta. Buon appetito a tutti!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Con l’aiuto della centrifuga lavare bene le foglie di spinaci, togliendo tutta la terra e le parti rovinate. Poi spezzettarle grossolanamente e tenerle da parte.
Mettere a scaldare il brodo vegetale.
In una risottiera (pentola larga e dalle pareti rialzate), far rosolare lo scalogno, pulito e tagliato a fettine in un po’di olio extravergine di oliva.
Quando sarà diventato traslucido unire gli il riso. Mescolare bene e far tostare per uno o due minuti a fuoco vivace.
Consiglio: mettere il riso in un colino e passarlo sotto l’acqua corrente prima di cuocerlo per togliere una parte di amido.
Sfumare con il vino bianco e non appena sarà evaporato completamente versare un mestolo di brodo caldo alla volta in modo che il riso lo assorba piano piano cuocendo.
Dopo circa 5 minuti aggiungere gli spinaci.
Mescolare di tanto in tanto, fino a completa cottura del risotto. Ci vorranno circa 13/14 minuti.
Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e mantecare con lo stracchino. Lasciare riposare 2 minuti e servire nei piatti.
Altre ricette
Per cuocere il risotto io uso la risottiera Lagostina.
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
E se amate gli spinaci provate il tortino di zucca, riso e spinaci, gli gnudi di ricotta e spinaci, le polpette filanti di spinaci e la frittata al forno di spinaci.
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Dosi variate per porzioni
