I bigoli in salsa sono una ricetta tipica del Veneto, un primo piatto realizzato con un condimento semplice ma molto saporito a base di cipolle bianche affettate sottilmente, acciughe e olio evo.
Un tempo venivano preparati solo durante i giorni in cui doveva mangiare di magro ma oggi si preparano in ogni momento dell’anno.
I bigoli sono un formato di pasta somigliante a grossi spaghetti dalla superficie ruvida e porosa. Si possono realizzare a casa come pasta fresca (ma ci vuole un apposito strumento) oppure acquistare secchi come ho fatto io. Non saranno proprio la stessa cosa ma così diventa un piatto più facile e veloce da preparare.
Lo sapevate che in Veneto si dice “Andare a bigoli?” Me lo diceva sempre mia nonna quando era l’ora di pranzo, proprio perchè è un piatto talmente comune che è entrato nella parlata popolare.
Il segreto della ricetta sta nello stufare con olio e a fuoco basso le cipolle fino a farle diventare traslucide e molto morbide e sciogliervi anche le acchiughe (io uso quelle sott’olio). I bigoli si fanno saltare in padella nella salsa aiutandosi con un po’ di acqua di cottura per mantecarli e saranno sublimi!
I veneti si arrabbieranno con me 😉 ma se non trovate i bigoli provete a condirci gli spaghetti… meglio se integrali.
Guardate la videoricetta e queste altre ricette venete:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulitre le cipolle, tagliarle a metà ed affettarle sottili.
In una grande padella versare l’olio, aggiungere le cipolle e farle appassire a fuoco basso senza che prendano colore. Aggiungere eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi troppo.
Quando le cipolle saranno trasparenti e morbide, unire le acciughe e farle sciogliere lentamente e completamente con un mestolino di acqua della cottura della pasta che nel frattempo avrete buttato in abbondante acqua bollente salata.
Aggiustare di sale e pepe la salsa.
Scolare i bigoli e al dente e saltarli in padella con la salsa, mantecando con acqua di cottura.
Servire caldi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conservano?
La salsa si può preparare prima ma il piatto va consumato subito dopo aver saltato la pasta in padella.
Dosi variate per porzioni
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