Le focaccette soffici di patate, profumate al rosmarino sono una vera e propria delizia della cucina ligure. Sono perfette in moltissime occasioni: servite al posto del pane, come merendine sane e casalinghe da portare a scuola farcite con salumi e formaggi oppure come finger food per una festa di compleanno o un aperitivo con gli amici.
Preparare le fügassette co-e patatte in casa è molto più facile di quel che si possa immaginare. Si inizia dall’impasto a base di farina, patate bollite, lievito, latte, sale e tanto olio evo e poi ci vuole il tempo della lievitazione (anche tre ore e più) in cui si possono fare un sacco di altre cose. Poi si formano le focaccine, si aggiunge sale e rosmarino e si cuociono in forno.
Durante la cottura, si sprigione per la casa un’irresistibile profumo che ci fa tornare indietro nel tempo quando le nonne preparavano il pane e le focacce nel forno a legna.
Come farina, vi consiglio di usarne una adatta a preparare la pizza e cioè di grano tenero forte, come la farina 0 e in particolare, la Manitoba.
Provate subito anche voi queste focaccette anche voi perchè farete un figurone… Volendo si possono congelare per averle pronte e farle riscaldare in forno quanlche minuto quando non avete il tempo di andare dal panettiere. Pronti? Guardate la videoricetta e anche queste altre idee:
Ingredienti
Impasto focaccette
Per condire
Strumenti
Passaggi
Bollire la patate le patate con la buccia ben lavata e quando sono tenere spegnere il fuoco e scolarle.
Schiacciare le patate calde nello schiacciapatate e metterle in una ciotola sopra alla farina.
Unire il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato e l‘olio extravergine di oliva. Sembrerà moltissimo ma va bene così.
Impastare un po’ con la forchetta e aggiungere il sale. Adesso impastare con le mani. Si otterrà un impasto dalla consistenza simile a quello degli gnocchi di patate.
Formare una palla e metterla in una ciotola coperta da un canovaccio inumidito.
Far lievitare l’impasto per circa 2 ore e mezza. Sgonfiare l’impasto con le mani e formare 8 palline uguali.
Metterle ben distanziate sulla leccarda coperta di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare un’altra mezz’ora.
Preparare in una tazza un‘emulsione di acqua e olio con una piccola frusta e spennellare tutte le palline.
Con i polpastrelli formare i buchi caratteristici con le dita. Cospargere con il sale grosso e aghetti di rosmarino.
Cuocere le focaccine a 200°C statico per circa 20 minuti. Devono diventare dorate (non troppo sennò seccano) e gonfie. Lasciar raffreddare ed eccole pronte in tutta la loro bontà!|
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il latte vegetale?
Si certo va benissimo quello di riso o di soia.
Come si conservano?
In un sacchetto di plastica e si fanno rinvenire in forno al momento. Si possono congelare.
Dosi variate per porzioni
