Il passato di verdure è una minestra buona e salutare, preparata secondo la ricetta della nonna, con tante verdure fresche e di stagione. Ricca di vitamine e sali minerali, per me è un vero e proprio comfort food che riscalda il cuore e l’anima perchè mi ricorda la mia infanzia e anche quella di mio figlio.
Mia mamma me lo preparava spessissimo (usando con il passaverdura) e io lo cucinavo (già con il minipimer) a Francesco quando era piccolino; gli piaceva e si leccava i baffi! In effetti, il trucco di frullare la verdura permette di far mangiare anche ai bambini tanti begli ortaggi che sono così fondamentali nelle dieta ma che spesso fanno arricciare il loro nasino. Il fatto di non vedere i pezzi delle varie verdure rende tutto più semplice!
Alcuni studi recenti confermano un dato allarmante. Negli ultimi anni i consumi di frutta e verdura continuano a diminuire soprattutto da parte delle fasce più giovani della popolazione. Si tratta di una cattiva abitudine alimentare che può avere effetti negativi sulla salute e sulla crescita dei ragazzi. Invece, bisognerebbe mangiarne 4-5 porzioni al giorno.
Ecco quindi una ricetta sana, forse un po’ antica, capace di coccolarci, facile e veloce da preparare. Provatela con le verdure di stagione che avete a disposizione (anche quelle rimaste in fondo al cassetto del frigo). Io ho usato carote, sedano, porro, cipolla, spinaci, cavolo nero, verza, zucca, patate, fagioli borlotti, fagiolini, finocchi e zucchine. Ma in ogni stagione sarà diversa sia nel sapore sia nel colore… ci stanno benissimo anche la lattuga, le bietole, uno spicchio di aglio, i gambi del broccolo, i pomodori, il sedano rapa, i piselli…
Servitela con un filo di olio extravergine di oliva e, se volete, dei crostini di pane. Se vi avanza preparateci le frittelle di nonna Catainin.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le carote e le patate con il pelapatate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Con un coltello eliminare i fili dalle coste di sedano e dividerle a pezzi. Mondare la cipolla e il porro e affettarli, spuntare le zucchine e i fagiolini e tagliarli a tocchetti.
Pulire il cavolo nero, la verza e gli spinaci e tutte le verdure di stagione che avete scelto, tagliandole a listarelle o tocchi. Ridurre a pezzi anche la zucca e le foglie più esterne del finocchio.
Per i fagioli, io ho usato quelli freschi che avevo congelato. Quelli secchi vanno ammollati per una notte e bolliti prima di metterli nella minestra. Se usate quelli già precotti uniteli a metà cottura.
In una capiente casseruola, mettere tutte le verdure con poco basilico. Coprire con l’acqua calda, aggiungere il sale, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e cuocere la minestra coperta per circa 40 minuti. Le verdure dovranno essere tenere.
Finita la cottura, frullare il tutto con il frullatore a immersione (o in alternativa passare con il passaverdure) fino a ottenere una crema più o meno omogenea. Dipende dai gusti, io non la frullo troppo e la lascio a grana grossolana!
Aggiustare di sale e servire il passato di verdure con un filo d’extravergine di oliva a crudo e crostini di pane, se vi piacciono.
C’è chi mette il parmigiano grattugiato e chi una volta passata, aggiunge acqua e ci cuoce riso o pasta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Qualche giorno in frigorifero inun contenitore chiuso. Si può congelare!
Dosi variate per porzioni
