La zuppa di piselli spezzati secchi è uno di quei piatti che sorprendono per la loro semplicità e bontà. Una preparazione antica, fatta con ingredienti poveri, ma capace di scaldare corpo e cuore.
Ho sempre cucinato questa zuppa con naturalezza, convinta fosse un piatto universale, comune a tante tradizioni contadine. Ma leggendo un libro di Lucetto Ramella dedicato alla cucina del Ponente ligure, ho scoperto con piacere che anche questa zuppa fa parte della tradizione ligure popolare. È stato un piccolo tassello in più nel mosaico della nostra identità gastronomica, e mi ha spinta a rinnovare completamente questo post per renderle giustizia.
I piselli spezzati secchi erano un ingrediente perfetto per le cucine di una volta: economici, facili da conservare e molto nutrienti. Bastava un po’ di cipolla, sedano, carota, patate e qualche erba aromatica per creare un piatto completo e saziante.
Per me è una zuppa che preparo spesso in inverno, quando ho voglia di una coccola semplice, naturale e profumata. Servita con un filo d’olio extravergine a crudo e una fetta di pane tostato, diventa una cena che sa di casa.
🔸 Ho rivisto e migliorato questa ricetta per raccontarla meglio e darle il posto che merita nella nostra tradizione gastronomica
👉 Se vuoi vedere passo dopo passo come preparo questa zuppa, vieni a scoprire anche la video ricetta: la trovi anche qui sotto all’interno del post. Ti aspetto in cucina!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere ad ammollare i piselli spezzati in abbondante acqua fredda per almeno 3 ore.
Preparare il brodo vegetale: fare bollire per un’ora in un litro di acqua salata una carota, una cipolla e un gambo di sedano. Potete aggiungere altre verdure come zucchine, pomodori e aromi come il prezzemolo o il basilico.
Tritare grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e farli soffriggere per 5 minuti nell’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Poi unire la pancetta a cubetti e far insaporire.
Sciacquare bene i piselli sotto l’acqua fredda corrente e e aggiungerli agli altri ingredienti. Mescolare per insaporirli e poi coprire i piselli con il brodo vegetale caldo.
Cuocere la zuppa coperta a fuoco basso (dovrà sobbollire leggermente) fino a che i piselli saranno belli teneri e inizieranno a disfarsi, ci vorrà circa un’ora.
Servire la zuppa calda con un filo di olio evo e, se volete, crostini di pane.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere altri ingredienti alla zuppa?
Sì! Puoi arricchirla con patate a cubetti, carote, sedano, rosmarino, o anche un soffritto iniziale di cipolla. Per una versione più ricca, puoi aggiungere pancetta o crostini.
È una ricetta adatta a vegani e vegetariani?
Sì, nella versione classica è completamente vegetale. Basta usare un buon brodo vegetale o semplicemente acqua.
I piselli spezzati secchi vanno messi in ammollo?
No, i piselli spezzati secchi non necessitano di ammollo, a differenza dei legumi interi. Vanno semplicemente sciacquati sotto acqua corrente prima della cottura.
Quanto tempo devono cuocere i piselli spezzati?
In media, dai 40 ai 60 minuti, a seconda della varietà e della consistenza desiderata. Se vuoi velocizzare, puoi usare una pentola a pressione.
Posso congelare la zuppa di piselli spezzati?
Assolutamente sì. Lasciala raffreddare completamente, poi porzionala e congelala in contenitori ermetici. Si conserva bene per circa 2 mesi.
Si può preparare in anticipo?
Certo. Anzi, la zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. Basta scaldarla dolcemente aggiungendo, se serve, un goccio d’acqua.
Dosi variate per porzioni
