La favò di Ozein, zuppa valdostana

La favò di Ozein è una zuppa valdostana a base di fave, pasta, pane nero e fontina saporita e delicata nello stesso tempo. E’ una delle mie ricette valdostane preferite insieme alla seupetta e alla soça di Cogne.

Questa minestra densa viene preparata a Ozein, una frazione del Comune di Aymavilles ed è un piatto povero ma molto sostanzioso della tradizione. La Favò è entrata ufficialmente a far parte del novero delle ricette ufficiali dell’Accademia Italiana della Cucina, l’associazione fondatanel 1953 a Milano da Orio Vergani con l’obiettivo di tutelare le tradizioni culinarie del nostro paese.

La ricetta originale della Favò nasce da Vittoria Belley che, assieme al marito Venanzio Glarey proprietario un tempo dell’Hotel Col du Drink, la cucinava in estate nel periodo della mietitura del grano, quando maturavano anche le fave. La zuppa serviva a fornire calorie e a dare quindi energia a chi svolgeva il durissimo lavoro nei campi molto vasti in questa zona.

A proposito, se siete in valle d’Aosta dovete assolutamente andare a Ozein e Turlin dove ammirerete un paesaggio e un panorama meraviglioso e respirerete un’atmosfera bucolica, antica, genuina e poco “turistica”.

Come per ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia aveva la sua ricetta e gli ingredienti erano più poveri rispetto a quelli che si usano oggi. In pratica si faceva cuocere la pasta con le fave e poi si aggiungeva il pane nero abbrustolito nel burro fuso e la fontina (o la toma). Infine si insaporiva con la santoreggia, detta anche parietta.

Oggi in molti aggiungono delle salsiccette (io non le metto) e utilizzano un soffritto di carota, cipolla e sedano per dare più sapore. In Valle d’Aosta gli chef la personalizzano anche in chiave più leggera e meno calorica. Io vi racconto la mia, molto semplice e basica. Un modo per non dimenticare questo prelibato piatto d’antan.