Le crespelle alla valdostana sono un primo piatto tipico di questa piccola regione alpina, facile da preparare e molto buono.
La Valle d’Aosta ha una tradizione culinaria (vedi la mia raccolta di ricette) molto diversa dalle altre regioni. Chiusa tra le sue meravigliose montagne che limitavano gli scambi con l’esterno, gli abitanti erano costretti a vivere di prodotti locali dell’agricoltura e dell’allevamento.
La cucina valdostana assomiglia più che a quella italiana a quella delle regioni transalpine limitrofe. E le crespelle (crêpes, in francese) ne sono la dimostrazione, perché sono uno dei piatti tipici della cucina francese.
Le crêpes alla valdostana sono caratterizzate da un prodotto tipico: la fontina, un formaggio DOP dal profumo di latte e dalla pasta morbida che fonde perfettamente con il calore del forno.
Molto semplice da preparare, questo piatto è ideale da preparare in anticipo per una cena tra amici oppure per il pranzo della domenica: la sfida è riuscire ad ottenere delle crespelle a regola d’arte. Troverete alcuni consiglio nel mio articolo: trucchi per preparare le crespelle. Si possono fare anche senza glutine.
E per finire se ve ne avanzano non farcite, potete riscaldarle in un padellino, spalmarle con crema di nocciole, ripiegarle e cospargerle di zucchero a velo (crepes alla crema di nocciola). Sono sicura che farete felice qualcuno! Provate anche la versione senza glutine!
Ingredienti
- 600 mlLatte
- 50 gBurro
- 250 gFarina 00
- 4Uova
- 1 pizzicoSale
- 15 gBrandy
- 400 gFontina
- 300 gProsciutto cotto
- q.b.Burro per farcire
Besciamella
- 500 gLatte
- 40 gBurro
- 50 gFarina
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- 1 Pentolino piccola per besciamella
- Cucchiaio di legno
- Spatola ( in silicone)
- Ciotola
- Frusta elettrica o frullatore o frullatore ad immersione
- Mestolo
- Carta forno
- 2 Pirofile
- Crepiera o padellino antiaderente
- Carta assorbente unta di olio
Preparazione
Sbattere le uova in una ciotola con sale, brandy e latte. Incorporare la farina, possibilmente setacciata) e il burro sciolto. Se necessario si può aggiungere ancora un po’ di latte fino a che un mestolino immerso nel composto non vela.
A questo punto occorre lasciare riposare possibilmente 1 ora per ottenere un risultato migliore.
Tagliare la carta forno in quadrati di 15 cm di lato. Serviranno per impilare le crepes e tenerle staccate tra di loro.
Ungere la padellina per le crespelle o la piastra della crepiera elettrica con un po’ di carta assorbente bagnata di olio o con burro.
Quando sarà calda versare un mestolino di pastella roteando la crepiera in modo che la crema copra tutta la superficie. Cuocere la crespella su un lato e girarla con l’aiuto di una spatola. Cuocere ancora un minuto dall’altra parte. Adagiarla su un piatto e preparare le altre sistemandole impilate con un pezzo di carta forno tra una e l’altra.
Preparare la besciamella. In una pentolina a parte preparare il roux scaldando burro e farina e mescolando. Versarci il latte poco alla volta, sempre mescolando per non formare grumi. Salare e cuocere fino alla densità desiderata. In questo caso abbastanza liquida. Io ho messo anche un pizzico di noce moscata che però nella ricetta originale non c’è.
Stendere le crespelle sul tavolo e farcire con fette di prosciutto cotto e quadrotti di fontina.
Piegare a mezzaluna e poi in 4 farcendo ancora nella seconda piega e disporre le crespelle in una pirofila cosparsa di besciamella (vanno bene anche le cocottes monoporzione). Nappare con la besciamella.
Le crespelle possono anche essere arrotolate. O piegate solo in due. Dipende dalle dimensioni e dal vostro gusto personale.
Cuocere in forno a 190°C ventilato per circa un quarto d’ora e 5/10 minuti con sunzione grill, fino a quando la superficie non diventa dorata. Servire calde.
Curiosità
Provate anche voi la comodità della crepiera elettrica!
Esistono altre ricette a base di crespelle. Possono, infatti, essere farcire in vario modo e, in genere, cotte poi in forno in una pirofila. Presto troverete altre idee per cucinarle.
Le crêpes possono essere ripiegate a fazzoletto, a triangolo, a bauletto, a mezzaluna, a fagotto (legato con un filo di porro cotto a vapore) e a rotolo. Se si fanno a rotolo o rotolino occorre usare una farcia più solida, si spalma sulla crespella e si arrotola.
Possono essere congelate già farcite e poi cotte all’ultimo momento.
Le crespelle si possono preparare anche con farine diverse come quella di farro, segale, avena, riso, mais e orzo.
Per le crespelle dolci si possono inserire farine di frutta secca (nocciole o mandorle) oppure altri ingredienti come il cacao, il caffè, la pasta di pistacchi, ecc.
Per i vegani si devono sostituire le uova e il latte con latte di soia e olio extravergine.
ALTRE RICETTE
Potete trovare la versione senza glutine realizzando come base la ricetta delle crespelle con trevigiana, formaggio e noci, crespelle di grano saraceno. Potrebbero interessarvi anche le crespelline agli asparagi.
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