Il minestrone estivo genovese è un primo piatto leggero, saporito e ricco di verdure, ottimo da mangiare tiepido o temperatura ambiente, condito con un ottimo pesto di basilico e un filo di olio extravergine di oliva crudo.
Genova è la città degli orti urbani, che sono parte della nostra storia e, oggi, sono un modo nuovo per molte persone di recuperare piccoli fazzoletti di terreno abbandonati, coltivare e tornare ad apprezzare il sapore di un ortaggio appena raccolto.
Pur essendo la Liguria una striscia di terra affacciata sul mare, molte delle nostre ricette sono a base di ortaggi che vengono cucinati in mille modi (ripieni, frittate, torte salate, zuppe), sempre nell’ottica di non buttare via nulla.
Il minestrone è anche questo: cercare di utilizzare le verdure fresche della bella stagione, tutte insieme in un buonissimo primo piatto.
Qui vi propongo, visto il caldo e per tenere i fornelli accesi il meno possibile, di cucinarlo con la pentola a pressione. Se non l’avete raddoppiate i tempi e verrà buonissimo lo stesso. Vi serviranno 800 g di verdure miste. Io ho messo zucchine e i loro fiori, zucchine trombetta, fagiolini, carote, porro, sedano, bietole, pomodorini colorati e patata. Ma vanno bene anche i fagioli freschi, i piselli, cipolle…
Per il condimento, se volete preparare un buon pesto fatto in casa, seguite le mie ricette:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare patate e carote, lavarle e tagliarle a dadini.
Pulire e tagliare a piccoli pezzetti tutte le altre verdure (zucchine, fiori, fagiolini, porro, pomodorini, bietole, sedano).
Lavare bene in una centrifuga così potremo recuperare, scolando le verdure, l’acqua e darla alle piante!
Mettere gli ortaggi nella pentola a pressione e aggiungere acqua, sale e pepe.
Idea: se volete un minestrone ancora più saporito, dopo aver tagliato le verdure potete soffriggerle qualche minuto in pentola con olio evo prima di aggiungere l’acqua. Questa sarebbe la vera ricetta della nonna, la regina del soffritto ! 😉
Cuocere per circa 25/30 minuti. Sfiatare e aggiungere la pasta e cuocere per metà tempo indicato nella confezione. Esempio: nel mio caso i bricchetti cuocerebbero in 12 minuti mentre in pentola a pressione 6 minuti.
Aprire la pentola con attenzione e lasciare intiepidire.
Aggiungere il pesto alla genovese, un filo di olio e mescolare.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e altre ricette
Al posto della pasta potete anche mettere il riso.
Per questa minestra ho utilizzato Olio Roi.
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