Le melanzane a funghetto, chiamate anche fungitiello alla napoletana, sono un contorno molto appetitoso, ideale per accompagnare molti secondi piatti.
Si chiamano così perchè il taglio a tocchetti della melanzana ricorda i funghi… anzi i funghetti ;-)-
Di questa ricetta esistono molte versioni: io, oggi, vi racconto la mia, imparata da un amico campano appassionato di cucina della radizione. Una ricetta veloce e facilissima!
Si possono usare le melanzane che preferite: tonde, allungate, viola o striate. L’importante è tagliarle a piccoli tocchetti più o meno tutti uguali, in modo da favorire una frittura uniforme e dorata. Vanno poi unite ai pomodorini saltati nei pomodorini e profumate con il basilico.
Ottime sia calde sia tiepide sia fredde. In tutti i casi sono squisite e perfette come contorno ma anche come condimento per la pasta o la pizza oppure per farcire panini e bruschette.
Date un’occhiata a queste ricette con la melanzana.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta per mezz’ora con il sale in modo che rilascino la loro acqua.
Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti. In una padella versate un filo abbondante di olio evo e lo spicchio d’aglio, far insaporire. Poi versare i pomodori e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Asciugare le melanzane con carta assorbente e, quando (in una seconda padella) l’olio di semi raggiunge i 170°C, friggerle un po’ per volta.
Quando saranno ben dorate, scolare man a mano su carta paglia o carta assorbente da cucina.
Una volta pronto il sugo, eliminare l’aglio. Salare e far raffreddare il sugo. Infine, unire le melanzane ai pomodori.
Profumare con il basilico spezzettato e mescolare delicatamente. Le melanzane a funghetto sono pronte per essere servite.
Dosi variate per porzioni
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