La caponatina siciliana di melanzane è un contorno sfizioso, saporito e versatile.
All’interno di un menu i contorni hanno la funzione di accompagnare i secondi piatti, valorizzando il sapore dell’ingrediente principale, senza prevalere sulla carne, sul pesce o sulle uova, né come gusto né come quantità. Bisogna cercare l’equilibrio.
Per il suo gusto deciso e agrodolce, la caponatina è ottima da gustare di contorno, sia fredda che tiepida, ad una mozzarella di bufala o ad un tomino grigliato. Oppure da sola come antipasto.
In questa stagione si trovano ancora delle bellissime melanzane. Io le ho appena comprate dalla mia amica Valeria, la stessa che mi vende il preboggion.
Le melanzane sono Solanaceae, e sono “parenti” di pomodori, patate, peperoncini e peperoni. A questa famiglia di piante appartengono anche piante non commestibili, se non addirittura tossiche. Un tempo, infatti, la melanzana veniva chiamata mela insana, proprio perché mangiarla cruda era considerato pericoloso.
Io ve la propongo cotta in questa ricetta che ho trovato nel libro “La mia vita in cucina” di Antonella Clerici. L’ho leggermente modificata con qualche ingrediente ligure come le olive taggiasche e i pinoli… ed eccola qui.
Sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti
- 1Cipolla grande di Tropea
- 2Coste di sedano
- 600 gMelanzana tonda viola
- 250 gPassata di pomodoro
- 30 gCapperi sotto sale
- 80 gOlive (io uso le olive taggiasche ma vanno bene anche altre)
- 30 gPinoli
- 3 cucchiaiZucchero di canna
- 30 mlAceto balsamico
- q.b.Olio EVO
- q.b.Sale
- 1 ciuffoBasilico
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Wok
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Affettare la cipolla finemente. Tagliare il sedano a rondelle. Farli soffriggere in uno wok o in una padella antiaderente con olio EVO.
Quando inizieranno ad appassire, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e proseguire la cottura a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando le melanzane sono dorate, unire la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, l’aceto balsamico, i capperi dissalati e le olive. Fare cuocere ancora 15 minuti poi aggiungere i pinoli e il ciuffo di basilico. Assaggiare e regolare di sale o di aceto o di zucchero a seconda del gusto personale.
Servire la caponatina a temperatura ambiente.
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