Patate al forno con aromi e nocciole

Le patate al forno con aromi e nocciole sono una variante originale del classico contorno che si prepara in ogni casa per accompagnare carni o pesce.

Questo ortaggio è molto versatile in cucina e si presta a numerose preparazioni. Nel blog abbiamo, ad esempio, già parlato, della torta di patate o baciocca.

Ho trovato questa ricetta, proposta dalla chef Joelle Néderlants sul numero di ottobre de La cucina italiana. Con qualche piccola variante, vi racconto come l’ho preparata io.

Due sono gli aspetti particolari della preparazione: l’utilizzo di un trito di nocciole insieme agli aromi e il taglio delle patate che dà una forma particolare, aiuta la cottura e le rende molto belle da servire.

Ecco i tipi di patate si adattano meglio alle varie cotture:

– pasta bianca: con polpa farinosa, adatte per gnocchi e puree;
– pasta gialla: con polpa compatta e adatte ad essere fritte, cotte al forno o bollite;
– patate novelle: raccolte non ancora mature, si possono consumare con la buccia e si prestano ad essere bollite, cotte al forno e fritte;
– pasta gialla e buccia rossa: anch’esse adatte per fritture e al forno;

Io ho usato quelle gialle. L’ideale sarebbero le novelle. In questo caso si può scegliere di usarle di diverso tipo: gialle, a buccia rossa e le più rare patate viola (come le vitelotte che quando le trovo, uso spesso) per dare un aspetto multicolore al contorno.

Provatele. Io le ho servite come contorno a degli hamburger e agli involtini di pesce spada. Sono sostanziose perciò si può evitare la pasta ed avere un piatto unico.

Piacciono davvero a tutti, grandi e piccini.