Gli agretti al vapore con emulsione al limone sono un contorno stagionale molto leggero, salutare e gustoso.
Gli agretti sono conosciuti anche come Barba di Frate o Barba del Negus e devono il loro nome al sapore lievemente piccante. Sono benefici per la nostra salute in quanto possiedono una buona quantità di vitamine, acidi organici e sali minerali e godono di proprietà diuretiche e depurative. Il loro succo è molto utile migliora l’aspetto della pelle grassa.
Si trovano nei banchi dei nostri fruttivendoli di fiducia da fine gennaio a maggio. Bisogna sempre scegliere piantine sane, giovani e di aspetto fresco e turgido.
E’ un ortaggio che amo moltissimo perché molto versatile. Qui sul blog trovate una raccolta di ricette con gli agretti. Si possono usare per condire la pasta (abbinato con ricotta e pomodorini secchi oppure con le acciughe salate) o nelle frittate. Ma la ricetta che preferisco è la più semplice: cottura al vapore e una semplicissima salsa citronette.
Se non li conoscete, guardate la videoricetta, provateli e ve ne innamorerete!
Ingredienti
- 1 mazzettoAgretti
- MezzoLimone (il succo)
- q.b.Sale e pepe
- q.b.Olio EVO
- Erba cipollina (facoltativa)
Strumenti
- Vaporiera
- Forbici
- Spremiagrumi
- Frullatore / Mixer
- Coltello
- Colino / Scolapasta
Preparazione
Mondare alla radice gli agretti utilizzando le forbici da cucina. Togliere le parti scure e coriacee. Metterli a bagno per far andare via terra e sabbia. Poi in un colino passarli sotto l’acqua corrente.
Metterli a cuocere nella vaporiera con poca acqua. Bastano 5/7 minuti.
Nel frattempo in un mixer preparare la citronette. Frullare l’olio con il succo di limone, sale e pepe. Se vi piace aggiungere un po’ di erba cipollina tagliata fine fine.
Appena gli agretti sono cotti passarli sotto l’acqua fredda così mantengono il loro bel colore verde brillante e poi trasferirli in un piatto da portata e condirli con l’emulsione al limone.
Servirli di contorno a qualsiasi secondo piatto a base di pesce, carne o piatto vegetariani.
Altri semplici contorni
Potrebbero interessarvi anche queste ricette: spinaci saltati in padella, catalogna passata, finocchi all’orientale, cavolini di bruxelles gratinati. Inoltre con gli agretti potete anche preparare la pasta con agretti e acciughe.
Seguitemi anche su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram per non perdere nessuna ricetta nuova! Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Ciao Renata, la prossimità volta provali cotto in padella con un fondo di aglio, olio, un pizzico di peperoni e acciughe… per me è il modo migliore. Sappimi dire! Un abbraccio a voi
Grazie del consiglio