Il pesto di melanzane è una salsa gustosa e cremosa, ideale da spalmare su crostini di pane o focaccia, ma perfetta anche per condire la pasta in modo semplice e saporito. Una ricetta estiva facile e veloce, che conquisterà tutti, anche i più piccoli!
Lo so, i puristi della cucina tradizionale storceranno il naso: da buona ligure, conosco bene il valore del pesto alla genovese, preparato rigorosamente con basilico fresco e mortaio. Ma se allarghiamo un po’ lo sguardo, scopriamo che il termine “pesto” si può usare anche per indicare salse a crudo o cotte, realizzate pestando o frullando ingredienti diversi, purché ben amalgamati. E anche un mixer, se usato con cura, può darci risultati davvero eccellenti.
Sul mio blog trovate tante varianti di pesto, tutte ispirate alla stagionalità e all’orto: di zucchine, di carciofi, di cavolo nero, di bietole, e persino una deliziosa pasta fredda con pesto di rucola. Con l’arrivo della bella stagione, oggi vi propongo la versione a base di melanzane!
Ne esistono tante versioni: la mia ha un tocco ligure grazie all’aggiunta di pinoli e mandorle, insieme a qualche foglia di basilico fresco. Non mancano il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva e, per chi lo gradisce, uno spicchio d’aglio (facoltativo, ma profumato!). La cremosità delle melanzane arrostite incontra il contrasto croccante della frutta secca tritata grossolanamente, in un mix piacevole, ricco e versatile.
👉 Scoprite la videoricetta, seguite il procedimento passo passo e provatelo anche voi: è una di quelle salse che piacciono a tutti, grandi e bambini!
📌 Questa ricetta è stata aggiornata nel giugno 2025 con una nuova foto e nuovi consigli per renderla ancora più buona e facile da preparare!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e asciugare le melanzane. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta.
Foderare una leccarda con carta forno, adagiarvi le melanzane e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare l’estremità superiore e spellare. La buccia verrà via molto facilmente.
Prendere la polpa, tagliuzzarla e metterla in un colino a maglie strette. Appoggiare il colino sopra una ciotola e premere con il dorso di un cucchiaio per estrarre l’acqua di vegetazione.
Ora trasferire la polpa delle melanzane in un mixer/frullatore; aggiungere le mandorle, i pinoli, le foglie lavate e asciugate del basilico, il parmigiano grattugiato, l’aglio (facoltativo) e un pizzico di sale.
Azionare le lame e frullare per circa un minuto, fino ad ottenere una crema densa e grossolana per la presenza delle mandorle e dei pinoli parzialmente tritati.
Trasferire in un contenitore, aggiungere l’olio evo e amalgamare con un cucchiaio. Il pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato a piacere!
Ottimo con gli spaghetti!
✅ Consigli, curiosità e varianti
🔸 Cottura delle melanzane
Per ottenere una crema morbida e saporita, ti consiglio di cuocere le melanzane intere in forno: la polpa diventerà tenera e saporita, senza assorbire troppi liquidi. Puoi anche tagliarle a metà e cuocerle a 200 °C per circa 40–45 minuti.
🔸 Frullare… ma non troppo!
Il bello di questo pesto è la consistenza: l’ideale è lasciare la frutta secca leggermente grossolana, per sentire sotto i denti la croccantezza delle mandorle e dei pinoli.
🔸 Una salsa salva-pranzo
Questo pesto si conserva in frigo, ben coperto d’olio, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo in piccoli vasetti o porzioni, così da averlo pronto per un condimento veloce.
🔸 Vuoi renderlo vegano?
Ti basta sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie oppure ometterlo del tutto: il risultato sarà comunque gustoso e cremoso.
🔸 Alternative alla frutta secca
Se non hai pinoli e mandorle, puoi usare noci, pistacchi o anche anacardi: il gusto cambierà, ma rimarrà interessante e saporito.
🔸 Come usarlo
• Sui crostini di pane integrale o focaccia
• Per condire pasta calda o fredda, allungandolo con un po’ d’acqua di cottura
• Come salsa per verdure grigliate, burger vegetali o torte salate
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
In frigo ben chiuso e coperto da uno strato di olio evo per tre giorni. Si può congelare.
Dosi variate per porzioni
