Il pesto di melanzane è una salsa gustosa, ideale da spalmare su crostini di pane o focaccia e perfetta anche per condire la pasta.
So già che i puristi della cucina tradizionale mi contesteranno la ricetta. Da buona ligure, so bene che il pesto alla genovese si fa con il basilico nel mortaio. Se, però, analizziamo bene con il termine pesto, possiamo intendere qualsiasi salsa realizzata anche con ingredienti diversi dal basilico, pestati o tritati e ben amalgamati e per farlo possiamo ottenere ottimi risultati anche con un mixer.
Nel mio blog, trovate il pesto di zucchine, di carciofi, di cavolo nero, di bietole e la pasta fredda con pesto di rucola. Ora, con l’arrivo della bella stagione, ve lo propongo di melanzane!
Ne esistono diverse versioni, io ho dato un tocco ligure aggiungendo alle mandorle i pinoli, e qualche foglia di basilico fresco. Poi sono indispensabili il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva. L’aglio, invece, è facoltatativo perchè non tutti lo digeriscono.
La consistenza grossolana e croccante delle mandorle e dei pinoli parzialmente tritati contrasta piacevolmente con la cremosità della crema melanzane, precotte nel forno per diventare belle morbide prima di essere frullate. Andate a vedere la videoricetta e provatelo subito anche voi… sono sicura che piacerà a tutti, anche ai bambini!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e asciugare le melanzane. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta.
Foderare una leccarda con carta forno, adagiarvi le melanzane e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare l’estremità superiore e spellare. La buccia verrà via molto facilmente.
Prendere la polpa, tagliuzzarla e metterla in un colino a maglie strette. Appoggiare il colino sopra una ciotola e premere con il dorso di un cucchiaio per estrarre l’acqua di vegetazione.
Ora trasferire la polpa delle melanzane in un mixer/frullatore; aggiungere le mandorle, i pinoli, le foglie lavate e asciugate del basilico, il parmigiano grattugiato, l’aglio (facoltativo) e un pizzico di sale.
Azionare le lame e frullare per circa un minuto, fino ad ottenere una crema densa e grossolana per la presenza delle mandorle e dei pinoli parzialmente tritati.
Trasferire in un contenitore, aggiungere l’olio evo e amalgamare con un cucchiaio. Il pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato a piacere!
Consigli e altre ricette
Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero, in un vasetto di vetro e coperto con olio, per 3 giorni. Se lo utilizzate per condire la pasta, diluitelo con poca acqua di cottura.
Nel mio blog, trovate il pesto di zucchine, di carciofi, di cavolo nero, di bietole e la pasta fredda con pesto di rucola.
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Dosi variate per porzioni
