Il pesto di carciofi

Il pesto di carciofi è una valida alternativa gustosa e saporita al pesto tradizionale, soprattutto durante la stagione invernale. Ottima per condire la pasta ma anche come salsa di accompagnamento alla carne ai ferri o spalmata su un crostone di pane abbrustolito, tipo bruschetta.

So già che i puristi mi rimprovereranno. Da buona ligure, so bene che il pesto si fa con il basilico nel mortaio, ma quello è il cosiddetto pesto alla genovese (o genovese).

Se però analizziamo bene il termine pesto possiamo anche intendere una salsa realizzata con ingredienti diversi dal basilico, basta che siano freschi, a crudo o (al massimo) leggermente scottati. Devono poi essere pestati o tritati e ben amalgamati e per farlo possiamo ottenere ottimi risultati anche con un mixer.

In questa salsa utilizziamo il carciofo, una tipica pianta mediterranea che svolge il suo ciclo tra l’autunno e la primavera. Questo ortaggio è ricco di vitamine e sali minerali. In Liguria utilizziamo preferibilmente il carciofo spinoso di Albenga, detto anche Violetto.

La ricetta che vi propongo è quella di Cristina Corti, la mia amica fotografa. Me l’ha suggerita un giorno a casa mia mentre mi scattava le sue bellissime foto… 😉 Gli ingredienti sono quelli del pesto tradizionale con l’aggiunta di qualche fogliolina di maggiorana.

Questa salsa è molto comoda da preparare in anticipo e conservare in un barattolo per alcuni giorni in frigo.

Pesto di carciofi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo10 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Metodo di cotturaVapore
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4Carciofi violetti di Albenga
  • 150 mlOlio EVO
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • 50 gPinoli
  • Mezzo spicchioAglio di Vessalico senza anima
  • Foglioline di maggiorana
  • Sale
  • Succo di limone per acidulare acqua

Strumenti

  • Vaporiera
  • Coltello
  • Ciotola
  • Frullatore / Mixer

Preparazione

  1. Pesto di carciofi

    Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne troppo dure e tagliando le punte.

    Consiglio: se non hai mai preparato questi ortaggi, ho preparato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e ti può essere utile!

    Tagliare i carciofi in 4 parti ed eliminare la peluria interna poi immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti.

    Cuocerli a vapore per 10 minuti circa. Verificare con uno stecchino se sono teneri.

    Metterli nel frullatore con aglio (facoltativo), pinoli, maggiorana, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato e frullare il tutto.

    Continuare a frullare versando l’olio a filo fino a quando si otterrà una crema di carciofi più o meno grossolana. Fate voi a seconda del gusto personale.

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Pubblicato da Renata Briano

Nata a Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano Ricci, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino Attila.

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