Il pesto di carciofi è una valida alternativa gustosa e saporita al pesto tradizionale, soprattutto durante la stagione invernale. Ottima per condire la pasta ma anche come salsa di accompagnamento alla carne ai ferri o spalmata su un crostone di pane abbrustolito, tipo bruschetta.
So già che i puristi mi rimprovereranno. Da buona ligure, so bene che il pesto si fa con il basilico nel mortaio, ma quello è il cosiddetto pesto alla genovese (o genovese).
Se però analizziamo bene il termine pesto possiamo anche intendere una salsa realizzata con ingredienti diversi dal basilico, basta che siano freschi, a crudo o (al massimo) leggermente scottati. Devono poi essere pestati o tritati e ben amalgamati e per farlo possiamo ottenere ottimi risultati anche con un mixer.
In questa salsa utilizziamo il carciofo, una tipica pianta mediterranea che svolge il suo ciclo tra l’autunno e la primavera. Questo ortaggio è ricco di vitamine e sali minerali. In Liguria utilizziamo preferibilmente il carciofo spinoso di Albenga, detto anche Violetto.
La ricetta che vi propongo è quella di Cristina Corti, la mia amica fotografa. Me l’ha suggerita un giorno a casa mia mentre mi scattava le sue bellissime foto… 😉 Gli ingredienti sono quelli del pesto tradizionale con l’aggiunta di qualche fogliolina di maggiorana.
Questa salsa è molto comoda da preparare in anticipo e conservare in un barattolo per alcuni giorni in frigo.
Ingredienti
- 4Carciofi violetti di Albenga
- 150 mlOlio EVO
- 100 gParmigiano grattugiato
- 50 gPinoli
- Mezzo spicchioAglio di Vessalico senza anima
- Foglioline di maggiorana
- Sale
- Succo di limone per acidulare acqua
Strumenti
- Vaporiera
- Coltello
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
Preparazione
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Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne troppo dure e tagliando le punte.
Tagliare i carciofi in 4 parti ed eliminare la peluria interna poi immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti.
Cuocerli a vapore per 10 minuti circa. Verificare con uno stecchino se sono teneri.
Metterli nel frullatore con aglio (facoltativo), pinoli, maggiorana, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato e frullare il tutto.
Continuare a frullare versando l’olio a filo fino a quando si otterrà una crema di carciofi più o meno grossolana. Fate voi a seconda del gusto personale.
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