I medaglioni di filetto cotti sottovuoto sono un secondo piatto leggero e molto gustoso; ottimi accompagnati da un contorno di stagione e da una buona salsa bernese o una buona maionese all’arancia.
La carne cucinata così si insaporisce con profumatissimo timo e poi rimane tenerissima grazie alla lunga cottura a bassa temperatura in sacchetti sigillati. Una volta pronta, basta aprire i sacchetti e rosolare i medaglioni in padella per pochi secondi in modo da farli dorare da ambo i lati.
Guardate anche la ricetta del tacchino a bassa temperatura sottovuoto.
Con un piccolo investimento per le attrezzature (vedi note), possiamo cucinare anche nella cucina di casa con questo metodo innovativo in cui gli alimenti conservano tutte le loro proprietà nutrizionali perché non vengono a contatto con i liquidi o a una fonte di calore elevata. Si tratta di una cucina molto sana e leggera, adatta anche a chi segue diete particolari.
Gli alimenti una volta cotti si possono conservare e mantenere in frigo per tempi più giorni fino al momento del consumo. Questo permette di programmare, ad esempio durante il fine settimana, i menu per più giorni e ridurre gli sprechi.
Vi ho convinti? Allora date un’occhiata alle note in fondo alla ricetta se siete interessati ad acquistare la giusta attrezzatura. Vi do alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 4medaglioni di filetto (180 g l’uno circa)
- q.b.sale
- q.b.pepe nero macinato
- 4 ramettitimo fresco
Strumenti
- Macchina per sottovuoto
- 2 Sacchetti per sottovuoto
- Forbici
- Padella – antiaderente
- pinza da cucina
Preparazione
Insaporire ciascun medaglione di filetto con sale, pepe e un rametto di timo.
Sigillarli con la macchina per il sottovuoto in due sacchetti appositi (due medaglioni per ogni sacchetto).
Inserire i sacchetti nella slow cooker o nella vaschetta con il roner o nel Bimby (con coprilame) o in un forno con funzione vacuisine.
Impostare 55°C per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, prendere i sacchetti con una pinza, tagliarli con attenzione e rosolare i medaglioni in una padella antiaderente ben calda per pochi secondi in modo che diventino dorati da entrambi i lati.
I vostri medaglioni di filetto sottovuoto sono pronti. Ottimi servite con la salsa bernese.
Consigli e altre ricette
Per questa cottura esistono diverse opzioni: il bagno termostatato o roner oppure il forno combinato a vapore con cottura Vacuisine. Anche l’ultimo modello del Bimby TM6 ha la funzione per la cottura sottovuoto. In commercio si trova anche la slow cooker composta da una struttura in acciaio con coperchio al cui interno si trova una pentola in ceramica.
Per mettere sottovuoto gli alimenti vi consiglio di acquistare la macchina Laica VT3120 Macchina Sottovuoto per Alimenti. Scopri la mia recensione sulla macchina sottovuoto per alimenti Laica VT3120.
Per cuocerli: Sous-Vide Roner Cucina a Bassa-Temperatura Slow-Cooker Circolatore-Termico oppure la Electrolux ESC7400 Slow Cooker – Pentola Elettrica in Acciaio Inox per Cottura Lenta.
Guardate la mia ricetta della salsa bernese. Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbe interessarvi anche: braciole di maiale cotte sottovuoto, tacchino alle erbe aromatiche sottovuoto, pollo in agrodolce a cottura lenta e arrosto di manzo cotto a bassa temperatura.
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