Il pesto di scarola è una piacevolissima sorpresa, una salsa delicata ma saporita per condire la pasta o da spalmare sui crostini di pane.
Quando pensiamo al pesto, viene subito alla mente… e ve lo dico da ligure ;-)… l’unico e inimitabile pesto alla genovese. Esistono, però, molte varianti di questo condimento nate un po’ ovunque in Italia nel’ottica di non sprecare nulla e di utilizzare al meglio quello che l’orto ci mette a disposizione.
Il pesto di scarola è proprio uno di questi (insieme alle altre ricette che trovate qui sotto). Una preparazione veloce, che si realizza con la verdura a crudo, ideale durante la stagione fresca quando la scarola è nel pieno della maturazione.
Preparate oltre all’insalata ben lavata e asciugata: mandorle, pinoli, parmigiano, sale, aglio (facoltativo) e olio rigorosamente extravergine di oliva. Siamo pronti per cominciare!
Guardate anche la videoricetta e quese altre salse “pestate”:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere le foglie rovinate alla scarola, lavarla bene e asciugarla nella centrifuga.
In un frullatore, tritare finemente parmigiano, mandorle e pinoli.
Aggiungere le foglie di scarola, l’aglio (se vi piace… io non lo metto!) l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere una salsa cremosa.
Servire come condimento per la pasta, diluendo con un po’ di acqua di cottura, o sui crostini di pane. Scegliete preferibilmente formati di pasta lunghi come spaghetti, trenette, linguine.
Conservare in un contenitore di vetro a chiusura ermetica in frigo per 2 giorni. Si può congelare.
Varianti e i miei social
Per un pesto di scarola dal sapore più deciso sostituire il parmigiano con il pecorino romano.
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Dosi variate per porzioni
