Il pesto di zucchine è una salsa cremosa, gustosa e incredibilmente versatile. Perfetta per condire la pasta nelle giornate estive, è anche ottima spalmata su crostini di pane per un antipasto fresco e leggero.
So che i puristi della cucina tradizionale storceranno il naso: da buona ligure, so bene che il vero pesto si prepara con il basilico, rigorosamente nel mortaio. Ma qui parliamo di una versione alternativa, in cui le zucchine diventano protagoniste di una ricetta semplice, sana e saporita.
Con il termine pesto, oggi indichiamo infatti molte salse fatte in casa con ingredienti di stagione: freschi, crudi o leggermente scottati, pestati o frullati insieme con olio, frutta secca, formaggio ed erbe aromatiche. E con un buon mixer, il risultato è cremoso e irresistibile.
Le zucchine, ortaggi delicati e ricchi di proprietà benefiche, sono perfette per questa preparazione: hanno poche calorie, sono digeribili, aiutano a combattere l’ipertensione e a ridurre il colesterolo.
In questa ricetta utilizzo gli ingredienti classici del pesto genovese, ma rivisitati in chiave estiva. Il pesto di zucchine si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero: un condimento veloce, sano e che piace davvero a tutti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a cubetti. Cuocerle in padella per 10 minuti con aglio, olio evo, mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe. Mescolare di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco e far intiepidire per qualche minuto.
Trasferire le zucchine in una ciotola capiente. Potete lasciare l’aglio o eliminarlo. Io lo tolgo.
Aggiungere una manciata di foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, i pinoli, mezzo bicchiere di acqua e l’olio evo e frullare tutto con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Frullare fino alla conoistenza desiderata più o meno grossolana.
ll pesto di zucchine è pronto! Si conserva ben chiuso in un barattolo in frigo per 3-4 giorni.
Spaghetti integrali al pesto di zucchine
Crostini con pesto di zucchine
🧊 Conservazione
Si conserva in frigo, ben chiuso, fino a 3–4 giorni . Per prolungarne la durata, aggiungi un filo d’olio in superficie oppure surgelalo in vasetti.
📝 Questa ricetta è stata pubblicata originariamente nel 2022, ma è stata aggiornata il 23 giugno 2025 con nuove foto e informazioni dettagliate per renderla ancora più completa e utile.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le zucchine a crudo?
Sì, frulla le zucchine, quelle verdi piccole e tenere, da crude per un pesto ancora più fresco, ma riduci l’acqua per mantenerlo denso.
E’ adatto ai celiaci?
Sì, senza glutine. Puoi renderlo anche vegano scegliendo formaggio alternativo.
Quanto dura in freezer?
Puoi conservarlo fino a 2–3 mesi in vasetti o cubetti per il ghiaccio.
Si possono usare anche le zucchine più scure?
Sì, vanno benissimo
Dosi variate per porzioni
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