Il pesto di peperoni e basilico è un condimento saporito e molto facile da preparare, perfetto da spalmare sui crackers per antipasti e aperitivi estivi, oppure da usare per condire la pasta, diluito con un po’ di acqua di cottura.
I peperoni sono una delle verdure estive più amate e versatili in cucina, protagonisti di tante ricette colorate e gustose. Oggi ve li propongo in una veste un po’ insolita: una salsa cremosa, fresca e profumata, che piacerà anche a chi di solito non ama questo ortaggio. Provare per credere!
Immagino già i commenti dei puristi della cucina tradizionale: “Il pesto è solo con il basilico!” E avete ragione! Da ligure, so bene che il vero pesto alla genovese si prepara solo con basilico fresco, olio extravergine e gli altri sei ingredienti canonici, possibilmente nel mortaio. Ma se allarghiamo un po’ lo sguardo e ripensiamo al significato stesso della parola “pesto”, e alla storia della cucina regionale, possiamo dire che tante verdure dell’orto si prestano a essere frullate o “pestate” per ottenere salse rustiche, economiche e gustose.
Questa è proprio una di quelle ricette nate per valorizzare i prodotti stagionali e non sprecare nulla. Io ho scelto dei bei peperoni rossi arrostiti, ma potete usare anche i gialli, i verdi o un mix colorato.
👉 Questa ricetta è stata aggiornata per offrirvi una versione ancora più completa e gustosa, con tutti i miei suggerimenti estivi.
Guardate anche la videoricetta e questi altri “pesti di verdure varie”:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene e asciugare i peperoni con un canovaccio.
Adagiarli nel piatto crisp del microonde e praticare nel lato superiore un taglio per facilitare la fuoriuscita del vapore.
Avviare dapprima il microonde al massimo della potenza per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, azionare la funzione crisp per 10 minuti. In alternativa proseguire sempre al massimo della potenza con funzione grill.
Lasciare riposare i peperoni dentro il microonde chiuso per 20 minuti. Spellarli ed eliminare picciuolo e semi. Ridurli in falde e tenere da parte.
Mettere nel frullatore il parmigiano e tritare.
Unire l’aglio, le mandorle e i pinoli. Frullare.
Adesso nel bicchiere mettere anche i peperoni in falde, il basilico lavato e ben asciutto, il sale e l’olio. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Come si conserva
Conservare il pesto di peperoni in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso per 3-4 giorni. Si può anche congelare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa mi serve per spellare i peperoni nel microonde?
Per spellare i peperoni nel microonde con la funzione crisp vi servirà un forno a microonde adatto e un piatto particolare che è solitamente incluso nei modelli che presentano la funzione crisp. Io poi ne ho comprato online di varie misure.
Se non ho la funzione crisp del microonde?
Se non avete questa funzione, potete usare il forno normale, statico per circa 40 minuti a 180°C, appoggiando i peperoni in una teglia rivestita di carta forno e rigirandoli a metà cottura. Lasciandoli intiepidire la pelle si staccherà molto facilmente.
Posso usare il formaggio già grattugiato
Certo, basta che sia fresco e di buona qualità!
I pinoli sono costosi. Se mettessi solo le mandorle!
Verrà buonissimo ugualmente!
Si può congelare?
Si può congelare in piccoli contenitori chiusi ermeticamente e scongelare all’occorrenza, ma solo se avete utilizzato tutti gli ingredienti freschi non decongelati. Mi raccomando! 😉
Quali peperoni sono migliori per il pesto?
I peperoni rossi sono i più indicati perché dolci e carnosi, ma puoi usare anche quelli gialli o un mix. I verdi sono più amari e meno adatti.
È meglio usare peperoni crudi o arrostiti?
Quelli arrostiti danno una consistenza più cremosa e un sapore più intenso. Inoltre, sono più digeribili rispetto a quelli crudi.
Come si usa il pesto di peperoni?
Ottimo per condire la pasta (aggiungendo un po’ di acqua di cottura), ma anche da spalmare su crostini, bruschette, crackers o per farcire torte salate.
Dosi variate per porzioni
