Il pesto di fave è un condimento tipico della cucina ligure di Levante, conosciuto in genovese anche come Pestun de fave o Marò. La ricetta ha origini antiche e appartiene alla cosiddetta cucina povera delle famiglie contadine che lo cucinavano per insaporire il pane secco.
Le fave fresche sono una specialità primaverile da mangiare sia crude che cotte. In genere, per questa ricetta si utilizzavano quelle un po’ più grosse e meno tenere… sempre nell’ottica di non sprecare nulla!
Dopo averle sgranate vengono sbollentate e poi spellate della seconda pelle che è amara. Poi si frullano con gli altri ingredienti. Se avete delle fave più tenere potete evitare di togliere la seconda pellicina.
Il sapore del pesto di fave risulta molto delicato, ottimo sulle bruschette o per condire la pasta oppure come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carne. Provate, ad esempio, le lasagne!
Provate anche il pesto di scarola, di bietole, di zucchine, di carciofi, di melanzane e di cavolo nero... oltre al classico pesto alla genovese.
Ingredienti
- 200 gfave fresche sgranate
- 70 gparmigiano grattugiato
- 40 gpinoli
- Mezzo spicchioaglio senza anima (facoltativo)
- 70 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 4foglioline menta
Strumenti
- Pentola e scolapasta
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Dopo aver sgranato le fave, sbollentarle per 5 minuti. Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda. Togliere la pellicina che le riveste.
Attenzione: se sono piccole e tenere questo passaggio si può evitare.
Metterle nel bicchiere del frullatore con tutti gli altri ingredienti e frullare il tutto a intermittenza, interrompendo a intervalli regolari dopo pochi secondi per non surriscaldare le lame.
Interrompere quando si otterrà un composto cremoso e omogeneo.
Versare in un contenitore in vetro il pesto di fave, coperto da un filo di olio. Conservare il frigo.
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