Il pesto di limoni, chiamato anche salsa cruda ai limoni, è un condimento profumato, veloce da preparare e perfetto per l’estate. Si prepara in pochi minuti, non si cuoce nulla e siusa sulle bruschette o in mezzo ai tramezzini insieme ad altri ingredienti. E’ ottimo anche per condire la pasta abbinato a stracciatella di burrata o ricotta.
Ho imparato a prepararlo con i limoni non trattati, quelli belli profumati che raccolgo in giardino o prendo da contadini di fiducia. La scorza, insieme al succo, dona un aroma fresco e intenso che conquista anche chi di solito non ama i sapori troppo acidi.
Durante il periodo di maturazione dei limoni, si può preparare questo gustosissimo condimento, dal sapore un po’ asprigno ma molto gradevole e fresco, soprattutto durante la stagione calda. Io utilizzo la scorza di due limoni e il succo di uno e poi aggiungo mandorle, pinoli, basilico, parmigiano, aglio (facoltativo), sale e un buon olio extravergine di oliva.
Questa ricetta, tra l’altro, è nata proprio dopo una scena divertente a Lucinasco: un caro amico ci aveva detto che aveva “due o tre limoni” da regalarci… ed è arrivato con una cassetta da 30 chili! Da lì, oltre alle marmellate e al liquore, è partito anche questo esperimento fresco e profumatissimo.
Provate questo pesto di limoni con la pasta, magari accompagnato da qualche zucchina saltata o da pinoli tostati. E se vi piace sperimentare, usatelo anche per condire insalate di cereali, legumi o verdure grigliate…
✍️ Ricetta aggiornata con una nuova introduzione, consigli e suggerimenti per preparare un pesto di limoni fresco, profumato e facilissimo.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene i limoni biologici e asciugarli.
Pelarli togliendo la scorza a vivo con un pelapatate in modo da evitare la parte bianca che risulterebbe amara. Metterla nel frullatore con mandorle, pinoli, parmigiano grattugiato (invecchiato 36 mesi), foglie di basilico, aglio (se vi piace) e sale.
Spremere il succo di un limone e filtrarlo per togliere i semi. Unirlo agli altri ingredenti e aggiungere anche l’olio extravergine di oliva.
Iniziare a frullare a più riprese, aggiungendo olio se occorre, fino a ottenere una crema omogenea. Travasare in un barattolo di vetro.
Questa salsa si può utilizzare spalmato sui crostini di pane oppure come condimento per la pasta calda o fredda, diluito con acqua di cottura della pasta, e aggiungendo altri ingredienti come stracciatella di burrata o ricotta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
In frigorifero, in un barattolo ben chiuso, coperto con un filo d’olio: si conserva per 2–3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni.
Posso usare limoni qualsiasi?
Meglio usare limoni non trattati, preferibilmente biologici. Servirà anche la scorza, quindi è importante che non siano cerati.
Che tipo di frutta secca si usa nel pesto di limoni?
Mandorle o anacardi sono perfetti per esaltare la dolcezza del limone. I pinoli funzionano bene se preferisci un gusto più tradizionale.
Si può fare anche senza formaggio?
Sì! Per una versione vegana puoi omettere il formaggio o sostituirlo con lievito alimentare in scaglie.
Con quale tipo di pasta si può abbinare?
Perfetto con spaghetti, linguine o formati corti come farfalle e fusilli. Ottimo anche nel riso freddo o su bruschette.
Dosi variate per porzioni
