Il pesto di maggiorana è un’antica salsa della cucina ligure, leggera e gustosa, ideale per condire la pasta secca o fresca o da spalmare sui crostini di pane.
Si prepara in pochi minuti e può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, oppure congelato in piccole porzioni per averlo sempre a disposizione. È una ricetta semplice, genuina e davvero speciale, soprattutto se usi maggiorana fresca raccolta dall’orto o dal balcone.
Noi lo amiamo particolarmente con i corzetti o i ravioli di carciofi. Si prepara velocemente pestando o frullando maggiorana, pinoli, noci e parmigiano; volendo si può mettere anche un po’ di aglio ma rimane meno delicato. Il tutto viene amalgamato con un ottimo olio extravergine di oliva.
In Liguria la maggiorana, detta persa in dialetto, non manca mai, soprattutto per insaporire i ripieni, i polpettoni e le torte salate. Di questa erba aromatica, si usano principalmente le foglie che vanno raccolte con tutto il rametto poco prima della fioritura, quando l’aroma è più intenso.
Oggi la usiamo per cucinare questo meraviglioso intingolo, un pesto un po’ dimenticato che sono sicura vi piacerà un sacco!
💚 Ho aggiornato questa ricetta con qualche consiglio in più e una nuova descrizione, per renderla ancora più chiara e utile per tutti.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nel bicchiere del frullatore mettere i pinoli, le noci e la maggiorana.
Dare un trito grossolano.
Poi unire olio evo e sale (e aglio, se si vuole). Frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Il pesto di maggiorana è pronto. 😉
Se si usa per condire la pasta, diluire con acqua di cottura.
🍝 Come usare il pesto di maggiorana
Il pesto di maggiorana è perfetto per:
– condire pasta fresca o secca
– accompagnare patate lesse o verdure grigliate
– spalmare su crostini, pane tostato o focaccia
– aggiungere a una frittata o una crema di legumi
🧊 Conservazione
In frigorifero: 4–5 giorni in barattolo chiuso con un filo d’olio
In freezer: 3–4 mesi, in piccole porzioni
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo noci?
Si… rimarrà con un sapore più deciso.
Come si conserva?
Qualche giorni in frigo in vasetti di vetro ben chiusi oppure si può congelare (vedi sopra).
Dosi variate per porzioni
