Le focaccette di Crevari sono delle frittelle liguri squisite, preparate con un impasto semplice a base di farina e patate bollite. Soffici dentro, croccanti fuori… sono una di quelle ricette che, per chi è nato o cresciuto in Liguria, sa evocare ricordi forti ed emozioni autentiche.
Crevari è un borgo affacciato sul mare, ricco di fascino e tradizioni, che domina il crinale più a ponente della città di Genova. Qui, le focaccette non sono solo uno sfizio: sono un’istituzione. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, e i veri segreti — si sa — non si svelano mai del tutto.
Ma oggi, con grande affetto, vi racconto la mia ricetta di famiglia. Spero vi piaccia quanto piace a me!
Queste focaccette erano le protagoniste assolute delle feste dell’Unità che si tenevano in città. Anche chi non condivideva certe idee politiche ci andava apposta… per mangiarle! Lo stand di Crevari era sempre affollatissimo, e il profumo inconfondibile delle focaccette fritte riempiva l’aria.
Ancora oggi non mancano mai durante le feste patronali come quella di Sant’Eugenio a fine luglio, o in occasione delle sagre di paese.
Attenzione a non confonderle con le fugassette al formaggio di Sori: anche quelle sono deliziose, ma ben diverse. Le focaccette di Crevari non sono ripiene, ma hanno una consistenza unica: leggere, morbide e irresistibili. Una tira l’altra, davvero!
Come gustarle? Sono ottime con salumi e formaggi, ma vi consiglio anche: con il preboggion, con una salsa di pomodoro e acciughe (idea di mia mamma ❤️), con pesto genovese, in versione dolce con crema di nocciole, oppure, a settembre, con salame e fichi… da provare assolutamente! 😉
✍️ Questa ricetta è stata aggiornata il 13 giugno 2025 con risposte alle vsotre domande e un’introduzione più personale e coinvolgente.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bollire le patate con la buccia in pentola a pressione per un quarto d’ora. In pentola normale per 30 minuti.
Farle intiepidire, togliere la pelle, schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate.
Sciogliere il lievito in acqua e latte tiepido.
Impastare la farina e le patate nella planetaria con il gancio (o a mano) con acqua, latte, olio e lievito. Inserire il sale solo all’ultimo.
Quando avrete un impasto omogeneo, lasciare riposare per un’oretta coperto da un canovaccio o pellicola.
A questo punto, formare 12 palline. Adagiarle sulla leccarda coperta di carta forno ben distanziate tra loro.
Lasciarle lievitare per due ore nel forno con la luce accesa.
Terminata la lievitazione, scaldare abbondanete olio per frittura in una pentola dai bordi alti.
Schiacciare un pochino le palline con il palmo della mano per formare dei dischi irregolari e friggerle una o due per volta nell’olio caldo, facendole cuocere per pochi minuti per lato fino a quando saranno dorate.
Farle asciugare su carta da fritto (paglia).
Consiglio: io per mantenerle calde accendo il forno a 80°C e le lascio dentro mentre finisco di cuocerle tutte.
Servire le focaccine di Crevari belle calde farcite a piacere con salumi, salsa di pomodoro, formaggi, fichi o cre,a di nocciole.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che farina hai usato?
Una farina di tipo 1 adatta per la pizza. Va bene anche la Manitoba.
Che olio hai usato per friggere?
In questo caso olio di oliva che ha un punto di fumo molto alto.
Che differenza c’è tra focaccette di Crevari e fugassette di Sori?
Le focaccette di Crevari non sono ripiene: sono frittelle soffici dentro e croccanti fuori, fatte con farina e patate. Le fugassette di Sori, invece, sono più simili a focaccine farcite di formaggio.
Posso cuocerle in forno invece di friggerle?
La versione tradizionale prevede la frittura, ma se preferisci puoi cuocerle in forno statico a 200 °C finché diventano dorate. Il risultato sarà meno croccante.
Quali patate usare per l’impasto?
Le patate a pasta gialla sono ideali: danno struttura all’impasto e lo rendono soffice. Vanno lessate con la buccia e schiacciate ancora calde.
Dosi variate per porzioni
