I cuculli liguri di farina di ceci sono un tipico antipasto della cucina ligure, servito spesso dalle trattorie del nostro entroterra come stuzzichino prima di iniziare il pasto.
Sono anche un vero e proprio street food, servito nei cartocci di carta paglia nelle sagre di paese. Si mangiano con le mani, che si ungono e si sporcano di sale…
Spesso vengono confusi con i frisceu, che però sono a base di farina di frumento mentre i cuculli sono preparati con la farina di ceci (molto usata nella tradizione gastronomica ligure, basti pensare alla panissa e alla farinata) e sono quindi completamente senza glutine.
Se anche voi amate i fritti, vi consiglio di provarli. Sono facilissimi da preparare. Potrete aromatizzarli a piacere. Io ho messo salvia e rosmarino. In molti invece mettono erba cipollina o cipollotti freschi affettati finemente.
L’unico inghippo è che necessitano di molte ore di lievitazione: 6/8 ore oppure tutta la notte. Ma il gioco vale la candela e potrete servire ai vostri ospiti qualcosa di veramente sfizioso e originale. Il sapore ricorda un po’ quello dei falafel arabi a ricordarci che in fin dei conti la cucina ci lega agli altri popoli e ci racconta storie meravigliose…
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Unire la farina di ceci piano piano amalgamando con la frusta in modo che non si formino grumi. Si otterrà una pastella molto densa. Unire anche il trito di erbe aromatiche e mescolare.
Coprire l’impasto e far lievitare 6/8 ore o anche tutta la notte a temperatura ambiente.
Scaldare in una pentola dai bordi alti l’olio (170°C) e friggere i cuculli per 5-10 minuti a seconda della dimensione. Dovranno risultare dorati e croccanti.
Scolarli poi con una schiumarola, adagiarli su carta paglia e servirli ben caldi con un pizzico di sale.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se avanzano?
Si possono riscaldare nel forno il giorno dopo. 😉
Dosi variate per porzioni
si possono fare al forno?
grazie
Questi no perchè sono troppoo molli