I frisceu liguri con salvia e lattuga sono delle fragranti frittelle salate, croccanti fuori e morbide dentro, perfette da servire come aperitivo o finger food. Un grande classico della cucina ligure che conquista sempre tutti: una tira l’altra!
Si trovano spesso nelle sagre di paese, nei mercatini e nelle feste di piazza, serviti nei caratteristici cartocci di carta a cono, come autentico street food ligure. Ma sono facilissimi da preparare anche a casa, con pochi ingredienti semplici: farina, acqua, sale e un po’ di lievito, a scelta tra quello di birra o quello istantaneo per torte salate, in base al tempo a disposizione.
Economici e versatili, i frisceu si profumano con salvia fresca o lattuga tagliata a striscioline, ma si possono personalizzare con erba cipollina, prezzemolo o altre erbe aromatiche dell’orto.
Come spiega Fiorenzo Toso nel Piccolo dizionario etimologico ligure, il termine “frisceu” deriva dal latino frixeolus, diminutivo di frixus, participio passato di friggere: insomma, significa semplicemente “frittella” — e tutto ciò che è fritto è irresistibile!
📌 Ricetta aggiornata con nuovi consigli e curiosità sulla tradizione ligure.
Guardate anche il video e le altre mie ricette di frittelle:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la pastella
In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, quindi aggiungere la farina, il sale e piano piano l’acqua gasata, mescolando con la frusta a mano.
Attenzione: la quantità di acqua è indicativa perchè dipende dalla farina utilizzata. Bisogna ottenere una crema liscia, densa, senza grumi e appiccicosa.
Lavare le foglie di lattuga, tamponarle e tagliarle a striscioline. Pulire la salvia e tritarla grossolanamente.
Dividere la pastella in due ciotole. Nella prima, unire la lattuga. Nella seconda mettere la salvia e mescolare gli impasti.
Coprire le ciotole con la pellicola e far riposare per almeno 3 ore in un luogo tiepido.
Friggere i frisceu
Mettere a scaldare l’olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti.
Tuffare la pastella lievitata, aiutandovi con due cucchiai , nell’olio caldo e bollente (170°C) e friggere fino a doratura.
Scolare con la schiumarola per fritti e far assorbire l’olio in eccesso sulla carta paglia.
Servire belle calde!
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si servono i frisceu liguri?
Si gustano caldi appena fritti, come antipasto, finger food per l’aperitivo o piatto di festa. Ottimi anche con formaggi freschi e un bicchiere di vino bianco ligure.
Posso sostituire la lattuga nei frisceu?
Sì, puoi sostituire la lattuga con bietole, cipollotti, zucchine grattugiate o anche con erbe spontanee commestibili, come borragine o ortica.
Come farli senza glutine?
Puoi usare la farina mista gluten free oppure provare i cuculli con farina di ceci.
Dosi variate per porzioni
