Il polpettone di patate e fagiolini in padella è una variante estiva e leggera del classico polpettone genovese. Quando fa troppo caldo per accendere il forno, questa versione cotta sul fornello è la soluzione ideale: stessa bontà, meno fatica!
Preparato con ingredienti semplici e genuini, questo polpettone vegetariano è perfetto come secondo piatto o antipasto, da servire tiepido o freddo con una bella insalata di stagione.
È ottimo anche da portare in ufficio, in spiaggia o nello zaino per una gita in montagna. Un’idea pratica e sfiziosa anche per chi è in vacanza in appartamento e ha a disposizione solo i fornelli.
In fondo alla ricetta troverete anche la variante con la funzione crisp del microonde, perfetta se non avete voglia di cuocere in padella. Si può fare anche nella friggitrice ad aria.
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📽️ Abbiamo aggiornato questa ricetta con un nuovo video passo-passo: guardalo qui sotto per vedere come si prepara facilmente anche in padella!
Ingredienti
Strumenti
Per la cottura al microonde al posto della padella usare il:
Passaggi
Tritare grossolanamente i fagiolini bolliti con la mezzaluna. Farli insaporire qualche minuto in padella con aglio, sale e olio evo. Lasciarli intiepidire.
Nel frattempo schiacciare con le patate lesse con lo schiacciapate. Metterle in una grande ciotola con i fagiolini, l’uovo , il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la maggiorana. Amalgamare con cura.
Ungere la padella (18 cm) e cospargere con poco pangrattato. Far cuocere per 10/15 di minuti a fuoco basso e coperto, verificando con una spatola il grado di cottura.
Poi girare come fosse una frittata con l’aiuto di due piatti (vedi video), cospargendo il fondo della padella con poco pangrattato, e continuare la cottura questa volta senza coperchio. Quando anche la parte di sotto è dorata il polpettone è pronto!
Versione con il piatto crisp
Per la cottura al microonde, ungere leggermente il piatto crisp (18 cm). Cospargere con pangrattato.
Travasare il composto, appiattire, coprire con pangrattato e irrorare con un filo di olio.
Cuocere con la funzione crisp per 13/15 minuti, guardando il grado di doratura a metà cottura.
💡 Consigli e varianti
Variante aromatica: origano al posto della maggiorana o cipolla al posto dell’aglio
Versione con funghi secchi ammollati e rosolati con i fagiolini
Idee per servire: tiepido come secondo, freddo come piatto unico o buffet.
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❓ FAQ brevi
Che cosa è la funzione crisp del microonde?
La cottura, chiamata crisp (o anche crusty cook, crispy, panacrunch… dipende dalla marca del forno a microonde) permette di cucinare le pietanze in modo gustoso e croccante. Funziona tramite un’apposita teglia o piatto, detto appunto piatto Crisp. Questo, diventando caldissimo, permette la cottura dei cibi anche nella parte inferiore e ai lati. La teglia è solitamente inclusa nei modelli che presentano la funzione Crisp ma io ne ho comprato online di varie misure.
Posso aggiungere il prosciutto cotto o la mortadella? So che tu metti in quello tradizionale anche i funghi secchi, posso unirli?
Certo. Sarà come nella mia versione classica del polpettone genovese.
Si può sostituire l’aglio con la cipolla?
Assolutamente sì. Va a gusti personali!
Posso saltare il passaggio della rosolatura in padella? Preferisco non soffriggere.
Certamente! Rimarrà più leggero ma un po’ meno saporito. 😉
E se usassi l’origano al posto della maggiorana?
Sarà molto buono anche così!
In altre stagioni, quanto cuoce in forno normale?
Bisogna cuocere in forno preriscaldato a 190°C ventilato (o 200°C statico) per circa mezz’ora o fino a che la superficie non è ben dorata
Si può cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì. Ci vuole però un modello tipo fornetto in cui si possa mettere un tegame abbastanza grande. Cuocerà in circa 30 minuti a 180°C.
Dosi variate per porzioni
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