Le frittelle di fiori di zucchina sono uno di quei piatti che profumano d’estate, d’orto e di casa. Croccanti fuori, morbide dentro, si preparano in pochi minuti con una semplice pastella e fiori freschissimi.
Questa è la ricetta che si fa da sempre nella mia famiglia: niente attese, pochi ingredienti e un risultato goloso che conquista tutti, grandi e piccoli.
Perfette come antipasto, aperitivo o secondo vegetariano, sono ideali per valorizzare i fiori di zucchina appena colti – magari dal nostro orto ligure 🌿 Un piatto semplice che definirei… troppo buono!
Anche se oggi si trovano quasi tutto l’anno grazie alle coltivazioni in serra, queste frittelle danno il meglio di sé in primavera e in estate. Stamattina, dal fruttivendolo, ho visto delle zucchine bellissime con i loro fiori: non ho resistito, e le ho prese.
Consumare frutta e verdura di stagione, rispettando i ritmi di madre natura e privilegiando coltivazioni biologiche, è una mia fissazione. I prodotti seguono un ciclo naturale, una specie di ruota delle stagioni: ciò che un tempo era considerato un limite, oggi è diventato un valore aggiunto.
✨ Ho rinnovato oggi 3 giugno 2025 questa ricetta a cui tengo molto, per valorizzarla al meglio con nuove immagini e parole. Ma la bontà… è sempre quella di una volta!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per queste frittelle ho preparato per voi anche la videoricetta.
Preparare i fiori e la pastella
Per preparare la pastella mettere la farina, una presa di sale e il lievito nella ciotola. Iniziare ad aggiungere acqua fredda mescolando con la frusta affinchè non si formino i grumi.
Con la quantità di acqua mi regolo ad occhio (circa 400/450 ml per 300 g di farina) perchè dipende dalla farina. La pastella deve essere liscia, senza grumi e non troppo densa.
Nel frattempo pulire i fiori di zucchina (vedi video). Aprire completamente il fiore. Staccare il fiore dal gambo e rimuovere delicatamente l’estremità chiusa (anche il pistillo all’interno). Aprire bene i petali e dividere il fiore a metà. Lavare in acqua fredda e scolare.
Friggere le frittelle
Aggiungere i fiori alla pastella mescolando bene.
In una pentola capiente dai bordi alti, mettere l’olio e accendere il fuoco. Quando l’olio è caldo buttare i fiori in pastella a cucchiaiate. Non metterne troppi per volta sennò l’olio si raffredda troppo.
Quando sono ben dorati, scolarli con il mestolo per frittura e disporli sulla carta paglia. aggiustare di sale e servire caldi, magari con un po’ di stracchino.
🌸 I fiori in cucina
I fiori di zucchina sono tra i fiori eduli più conosciuti e amati. Ma non sono gli unici! Se ti incuriosisce il mondo della cucina con i fiori, nel blog trovi anche un articolo dedicato a questo tema:
👉 Fiori nel piatto: guida ai fiori eduli per insalate, dolci e aperitivi naturali
Cucinare con i fiori è un gesto poetico e sostenibile, che arricchisce i nostri piatti di colore, sapore e natura. Scopri quali fiori puoi usare in cucina e come riconoscerli in sicurezza!
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Come si puliscono i fiori di zucchina?
Rimuovi delicatamente il pistillo interno e le parti dure alla base, poi sciacquali rapidamente e asciugali con carta da cucina.
La pastella va fatta riposare?
In questa ricetta no! È una pastella veloce, pronta in pochi minuti. Se vuoi una versione ancora più gonfia e croccante, puoi aggiungere un pizzico di lievito istantaneo e lasciarla riposare 10 minuti.
Posso sostituire l’acqua frizzante?
Sì, con birra chiara fredda o anche con acqua naturale, ma l’acqua frizzante aiuta a rendere la frittura più leggera.
Si possono cuocere in forno?
La frittura è la cottura tradizionale, ma puoi provare a cuocerle in forno a 200°C per 15–20 minuti con un filo d’olio.
Queste frittelle sono adatte ai bambini?
Sì, piacciono molto ai bambini! Sono croccanti e delicate, perfette anche fredde per un pranzo all’aperto o un picnic.
Dosi variate per porzioni
