Crostata al limone e pepe rosa

PASTA FROLLA

Tritare le mandorle nel tritatutto elettrico in modo da ricavare una farina fine ma grezza e mettere da parte.

In planetaria montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, una volta che l’impasto risulta omogeneo mettere anche i semi di bacca di vaniglia.

Consiglio: tagliare la bacca in due e con la lama del coltello raccogliere i semi, mettere da parte il baccello, servirà per la crema pasticcera.

A questo punto, poco alla volta, aggiungere le due farine e il cucchiaino di lievito.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e metterla a riposo in frigo per 1 ora.

CREMA PASTICCERA

Mettere in un pentolino a fuoco medio il latte con le scorze del limone e far scaldare.

In una casseruola montare lo zucchero con i tuorli fino a farli diventare di un colore chiaro, unire la farina e mescolare.

Accendere il fuoco e unire poco alla volta il latte con le scorze, tiepidi. Continuare a mescolare ed aggiungere anche la bacca di vaniglia messa da parte. A questo punto aggiungere il burro e continuare a mescolare sul fuoco (fiamma medio/bassa) fino a quando la nostra crema non si sarà rassodata.

Spegnere il fuoco, versare la crema in una fondina, facendo attenzione a togliere le scorze del limone e la vaniglia. Coprire con pellicola trasparente a contatto, in modo da non far creare patina alla nostra crema. Lasciar raffreddare completamente.

LEMON CURD

Iniziare mettendo il pepe rosa in un colino a maglie grosse sopra un contenitore, con il dorso della mano premere sul pepe, vedrete che nella ciotola cadranno dei “petali” del pepe, mettere da parte.

Idratare la gelatina in acqua fredda (più o meno 10 minuti). Mixare lo zucchero con la scorza grattugiata del limone in un tritatutto, in questo modo otterremo uno zucchero aromatizzato che darà più sapore.

In una casseruola dai bordi alti mettere lo zucchero ottenuto insieme alle uova intere e i tuorli e sbattere a mano con la frusta.

Accendere il fuoco (fiamma medio/bassa) e continuando a mescolare portare il nostro composto a 85°C. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e continuare a mescolare fino a quando non si sarà sciolta.

Versare il composto in un bicchiere di vetro, aggiungere i petali di pepe rosa ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente.

FRANGIPANE AGLI AGRUMI

Prendere il burro morbido e metterlo in planetaria insieme allo zucchero di canna, le scorze grattugiate del limone e il sale, montare a media velocità con la frusta.

Una volta che il nostro composto è ben montato unire poco alla volta le uova e la farina di mandorle (potete scegliere se comprare la farina o tritare le mandorle e così ottenerla) e continuare a montare.

Una volta che tutti gli ingredienti sono stati incorporati aggiungere la dose di crema pasticcera con il limoncello e mescolare il composto.

MERINGA ITALIANA

In un pentolino sul fuoco mettere l’acqua e lo zucchero e portarlo alla temperatura di 121°C.

Contemporaneamente in planetaria iniziare a montare gli albumi con la scorza grattugiata.

Una volta raggiunta la temperatura di acqua e zucchero versare a filo sugli albumi continuando a montare (bassa velocità mentre si incorporalo sciroppo poi a velocità medio/alta) fino a completamento raffreddamento.

Saprete che la meringa è pronta quando levando la frusta il composto resterà compatto e creerà una specie di ricciolo. 

Mettere la meringa italiana in una sac à poche con il beccuccio che più vi piace.

Terminare la preparazione.

Mettere in uno stampo da 24 cm la pasta frolla, con l’aiuto di una sac à poche riempire la frolla cruda con il frangipane (attenzione, dovrà riempire 1/3 della torta come altezza).

Cuocere a forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti (i tempi possono variare in base al forno).

Sfornare e lasciar raffreddare.

Una volta fredda sformare la crostata e aggiungere il lemon curd, aiutandovi con una sac à poche.

Decorare a piacere con la meringa italiana.