Lo zemin di fagioli è una ricetta tipica ligure, in particolare del ponente. Qui trovate la versione con il fagiolo bianco di Conio che si adatta perfettamente a questo tipo di preparazione.
La zona di produzione si trova molto vicino alla nostra casetta nell’uliveto a Lucinasco. Siamo in Valle Impero e Conio è una piccola e bellissima frazione del comune di Borgomaro. La coltivazione del fagiolo bianco è antichissima e pare abbia origine dal XVI secono, giungendo dalla Spagna.
Le condizioni di esposizione, terreno e irrigazione rendono unico questo legume dalla buccia color avorio e quasi inesistente dopo la cottura, dalla morbidezza della sua pasta e dal gusto molto delicato.
Proveteli in zimino o zemino che è una preparazione a base di verdure (bietole e sapori) e in questo caso anche costine di maiale a pezzetti. Ottima servita bella calda è un vero e proprio comfort food.
Naturlamente la ricetta si può preparare anche con fagioli di altro tipo che trovate nei vostri territori.
Guardate la videoricetta e queste altre proposte:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere a bagno la sera prima i fagioli.
Rosolare il trito di sapori e unire la carne di maiale tagliata a dadini, il sale e il pepe. Bagnare con un po’ di brodo e cuocere per mezz’ora.
Aggiungere i fagioli sgocciolati, coprire con l’acqua e quando giunge a bollore cuocere un’altra mezz’ora, coperta.
Poi unire le bietole tagliate a listarelle e le patate a tocchetti e cuocere fino a che patate e fagioli non sono teneri.
Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e lasciar riposare mezz’ora prima di servire.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla in chiave vegetariana?
Certo, non mettere la carne di maiale, aumenta un po’ le bietole e metti un trito di funghi secchi nel soffritto.
Dosi variate per porzioni
