Tagliatelle paglia e fieno fatte in casa

Mettere sulla spianatoia la farina e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!

All’interno del buco mettere le uova.

Con una frusta o due forchette sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.

Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.

Con il tarocco, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.

Iniziare ad impastare a mano.

Continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio. Mentre impastate, pulite la spianatoia con la spatola e infilate all’interno della pasta eventuali briciole, in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.

Questa fase necessita di olio di gomito e pazienza. Fate finta di danzare sulla spianatoia ;-).

Dopo almeno 5 minuti inizierete ad avere un impasto sempre più liscio.

Creare un panetto tondo chiudendolo nella parte inferiore e metterlo a riposare leggermente infarinato sulla spianatoia ricoperto da una ciotola rovesciata.

Frullare gli spinaci con le uova.

Fare la classica fontana con la farina e mettere nel centro il composto di uova e spinaci, l’olio e il sale.

Impastare tutti gli ingredienti della pasta all’uovo come per la pasta classica e far riposare l’impasto coperto.

Riprendere i due panetti e tagliarli in pezzi più piccoli. Stendere la pasta con la sfogliatrice (io ho quella elettrica) oppure con il mattarello.

In tutte le operazioni successive continuare a spargere semola di grano duro per evitare che la pasta si appiccichi.

Tirarla sottilmente. Farla essiccare per 20 minuti ricoperta da un telo. Passare quindi le sfoglie nella trafila delle tagliatelle.

Infarinare bene e lasciare asciugare le tagliatelle per 1 ora.

Poi cuocerle in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Assaggiarle prima di scolarle per verificare che la cottura sia di proprio gusto. Condire a piacere.

✔ 1. Preparazione
Una volta tagliate le tagliatelle o i tagliolini, separa bene i fili con le mani per evitare che si attacchino tra loro.

Metodi consigliati:
Spolvera leggermente di semola
Oppure mettile sui classici vassoi di legno per pasta fresca


✔ 2. Disposizione
Stendi la pasta:
su graticci,
o su vassoi di cartone foderati con carta pergamina,
oppure appesa agli stendipasta (solo se il formato lo permette).
Evita sovrapposizioni: l’aria deve circolare.

✔ 3. Essiccazione
Lasciala asciugare in un ambiente:

fresco,
asciutto,
ben aerato,
lontano da sole diretto e da fonti di calore.

Tempi
12–24 ore per tagliolini sottili
24–36 ore per tagliatelle più larghe
Controlla ogni 4–5 ore e girala delicatamente se la essicchi sdraiata.

Come capire se è pronta?
Se provi a piegarne un filo, si spezza nettamente.
Al tatto è completamente asciutta e non cede.


✔ 4. Conservazione
Una volta essiccata:

mettila in sacchetti alimentari trasparenti,
oppure in scatole di cartone o barattoli di vetro ben puliti.
Durata: 2–3 settimane in luogo fresco e asciutto.


✔ 5. Etichetta consigliata (se vuoi regalarla)
“Paglia e fieno fatta in casa – Essiccata naturalmente.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Tempo di cottura: 2–4 minuti.”