Questi ravioloni di zucca e ricotta sono una versione senza l’uso di amaretti, ingrediente essenziale della ricetta mantovana che io trovo squisita ma che a casa mia non piace a tutti perchè troppo dolci.
Vi propongo quindi un ripieno facilissimo da preparare e molto saporito a base di zucca delica, arrostita in forno, ricotta e noce moscata. parmigiano. Sono sicura che piaceranno a tutti, conditi con burro salvia e parmigiano, oppure un buon ragù di carne alla bolognese o un tocco di funghi secchi genovese.
La ricetta è perfetta in autunno e in inverno quando è facile reperire zucche gustose un po’ ovunque.
Provateli subito anche voi. Nella videoricetta troverete alcuni consigli per preprarli in modo semplice, aiutati da strumenti essenziali nelle cucine moderne: la sfogliatrice, un frullatore, lo stampo per ravioloni e la speciale rotella taglia e chiudi. Ma potete fare anche tutto a mano usando il mattarello e tagliando i ravioli senza raviolamp.
Guardate anche la videoricetta e:
Ingredienti
Pasta fresca
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta fresca
Mettere sulla spianatoia la farina e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!
All’interno del buco mettere le uova , il sale e l’olio.
Con una frusta o due forchette sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.
Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.
Con il tarocco, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.
Iniziare a impastare a mano.
Continuare fino a avere un panetto liscio.
Consiglio: mentre impastate, raschiare la spianatoia con il tarocco e infilare all’interno della pasta eventuali briciole in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.
Ripieno
Pulire la zucca da filamenti e semi. Tagliare la polpa della zucca in cubetti di circa 1 cm di lato.
Tagliate la polpa della zucca in cubetti di circa 1 cm di lato.
Trasferire i cubetti di zucca in una teglia foderata con carta forno.
Scaldare il forno a 200°C ventilato, quando sarà caldo, infornare i cubetti di zucca e farli cuocere per circa 25 minuti o fino a che non risulteranno morbidi e leggermente dorati.
In un frullatore, tritare grossolanamente ricotta ben sgocciolata, zucca, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
Formare i ravioli
Riprendere il panetto di pasta all’uovo e riporlo sulla spianatoia infarinata.
Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (fermatevi al penultimo, ma dipende dalla macchina che usate). Io come sfogliatrice uso la Imperia PastaPresto Macchina per Pasta Elettrica con Motore 230V.
Consiglio: se non avete la macchina per tirare la pasta usare il mattarello.
Continuare ad infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.
Infarinare lo stampo dei ravioli e sistemare la prima sfoglia.
Mettere un mucchietto di ripieno in ogni buco, aiutandosi con un cucchiaino.
Ricoprire con la seconda sfoglia.
Girare lo stampo, schiacciare e poi tagliare con la rotella il nastro di ravioli. Proseguire fino a esaurimento di sfoglie e ripieno.
Mettere i ravioli distanziati tra loro e ben infarinati su vassoi o sulla spianatoia.
Cuocerli nell’acqua salata bollente e condirli a piacere. Io li ho conditi con burro, salvia e parmigiano.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare?
Se non li usate tutti, vi consiglio di adagiarli in vassoi infarinati, coprirli con alluminio e metterli in freezer. Dopo 12 ore trasferiteli in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Potrete cuocerli in acqua calda buttandoli direttamente da congelati.
Dosi variate per porzioni
