I ravioloni al nero di seppia ripieni di branzino sono primo sfizioso e romantico allo stesso tempo: un trionfo di pesce in un primo piatto da ristorante, fatto in casa, però ;-).
I ravioli non possono mai mancare sulla tavola delle occasioni speciali di noi italiani: c’è chi li fa al “toccu”, chi ripieni di spinaci e ricotta, chi invece con le patate.
Quando si parla di ravioli ci si può sbizzarrire con ripieni e condimenti diversi, creando accostamenti stravaganti e sorprendenti. Oggi ve li propongo al nero di seppia e ripieni di branzino.
Il nero di seppia è l’inchiostro che secernono tutte le specie appartenenti alla famiglia dei cefalopodi. Un tempo era usato come vero e proprio inchiostro, in cui veniva immerso il pennino, oggi lo impieghiamo in piatti prelibati.
Impastare e cucinare questo primo piatto in coppia può essere un’ottima occasione per condividere momenti romantici e divertenti, preparando una vera e propria delizia per il palato!
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
Ingredienti
Impasto
- 320 gfarina 00 + q.b.
- 3uova
- 1tuorlo
- 2 bustinenero di seppia
Ripieno
- 250 gfiletti di branzino (senza pelle e lische)
- 200 gricotta sgocciolata dal siero
- q.b.prezzemolo tritato
- 1 cucchiainosale
- 1uovo
Condimento
- 50 gcipolla
- 40 golio extravergine d’oliva
- 400 gpassata di pomodoro
- q.b.basilico o timo fresco
- 1 pizzicozucchero
- 1 cucchiainosale
- 1 pizzicopepe bianco
Strumenti
- Ciotola
- Spianatoia
- Sfogliatrice
- Coppapasta rotondo (6/8 cm)
- Robot da cucina
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Pellicola per alimenti
- Cucchiaino
- Vassoio per pasta fresca
Preparazione
Preparare l’impasto.
In una ciotola versare la farina, le uova, il tuorlo e il nero di seppia diluito in un cucchiaio di acqua tiepida.
Attenzione: conservare l’albume dell’uovo per dopo.
Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: se fosse troppo appiccicoso (questo dipende dalla farina e dalla grandezza delle uova) aggiungere un po’ di farina. Se troppo asciutto poca acqua.
Metterlo a riposare per mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Preparare il ripieno
In un robot da cucina, amalgamare frullando a bassa velocità, il branzino, la ricotta, l’uovo, il prezzemolo e il sale. Tenere da parte.
Attenzione: il branzino va messo crudo perchè cuocerà con i ravioli nell’acqua bollente.
Preparare i ravioli.
Riprendere l’impasto. Riporlo sulla spianatoia infarinata. Iniziare a tirare con la sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (io mi sono fermata al penultimo ma dipende dalla vostra macchina). Se non l’avete usate il mattarello.
Consiglio: come macchina per tirare la sfoglia io uso Imperia PastaPresto.
Continuare a infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.
Disporre su una sfoglia 1 cucchiaino di ripieno ogni 6 cm di distanza. Spennellare con l’albume sbattuto la sfoglia intorno al ripieno e sovrapporre l’altra sfoglia.
Con un coppapasta rotondo (6/8 cm) ricavare i ravioloni. Sigillare bene i bordi premendo con i polpastrelli e sistemare in un vassoio infarinato.
Preparare il sugo.
Tritare la cipolla e rosolarla nella casseruola con un po’ di olio evo.
Unire la passata di pomodoro, lo zucchero e il sale e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere foglie di basilico fresco o timo.
Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere i ravioloni sino a quando non saranno venuti a galla.
Scolarli e condirli con il sugo.Servire nei singoli piatti e irrorare con un filo di olio crudo.
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