Ravioli di patate e salsiccia

Mettere sulla spianatoia le farine e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!

All’interno del buco mettere le uova e l’olio. C’è chi mette anche un pizzico di sale.

Con una frusta o due forchette sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.

Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.

Con la spatola, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.

Iniziare a impastare a mano.

Continuare fino a avere un panetto liscio.

Consiglio: mentre impastate, raschiare la spianatoia con la spatola e infilare all’interno della pasta eventuali briciole in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.

Questa fase necessita di olio di gomito e pazienza. Fate finta di danzare sulla spianatoia ;-).

Dopo almeno 5 minuti si inizierà ad avere un impasto sempre più liscio.

Creare un panetto tondo chiudendolo nella parte inferiore e metterlo a riposare leggermente infarinato sulla spianatoia, ricoperto da una ciotola rovesciata.

Lavare le patate e bollirle con la buccia. .

Quando saranno tenere schiacciarle ancora calde senza spellarle. La polpa uscirà e la buccia resterà nello schiacciapatate.

Consiglio: potete vedere come schiacciare le patate calde con la buccia senza bruciarvi in QUESTO VIDEO.

Spellare le salsicce e sbriciolarle. Rosolarle mescolando con un filo di olio in una padella per 5 minuti. Devono essere ben cotte. Lasciare intiepidire.

Mettere in una ciotola le patate schiacciate, la salsiccia rosolata, il parmigiano grattugiato e la maggiorana (o altre erbe aromatiche).

Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere la noce moscata. Amalgamare bene il composto e il ripieno è pronto!

Riprendere il panetto di pasta all’uovo e riporlo sulla spianatoia infarinata.

Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (fermatevi al penultimo, ma dipende dalla macchina che usate). Io come sfogliatrice uso la Imperia PastaPresto Macchina per Pasta Elettrica con Motore 230V.

Consiglio: se non avete la macchina per tirare la pasta usare il mattarello.

Continuare ad infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.

Infarinare lo stampo dei ravioli e sistemare la prima sfoglia. 

Mettere un mucchietto di ripieno in ogni buco, aiutandosi con un cucchiaino.

Attenzione: in molti casi consiglio di posizionare il ripieno con l’aiuto di un sac à poche ma in questo caso essendo un impasto molto asciutto non è necessario.

Ricoprire con la seconda sfoglia.

Girare lo stampo, schiacciare e poi tagliare con la rotella il nastro di ravioli. Proseguire fino a esaurimento di sfoglie e ripieno.

Mettere i ravioli distanziati tra loro e ben infarinati su vassoi o sulla spianatoia.

Cuocerli nell’acqua salata bollente e condirli a piacere. Io li ho conditi con burro e tartufo (vedi note).

Se non li usate tutti, vi consiglio di adagiarli in vassoi infarinati, coprirli con alluminio e metterli in freezer. Dopo 12 ore trasferiteli in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Potrete cuocerli in acqua calda buttandoli direttamente da congelati.