Focaccia al pesto

La focaccia al pesto è il matrimonio del secolo della cucina ligure.
Venite in Liguria e fate questo esperimento: chiudete gli occhi e lasciate spazio agli altri sensi… il vento sulla pelle, il rumore delle onde, il tipico profumo della salsedine: ora iniziate a scoprire questa meravigliosa striscia di terra affacciata sul mare.

Ma non finisce qui. Se Vi concentrate, se consentite a profumi lontani di giungere fino a Voi, allora potrete percepire anche l’aroma della focaccia genovese che si sprigiona dalle panetterie. E magari anche l’odore tipico del basilico coltivato sulle fasce terrazzate, un tesoro dell’umanità. Ancora: se Vi lasciate andare del tutto e rapire dai sensi scoprirete la presenza nell’aria del profumo dell’olio extravergine di oliva provenire da un frantoio di vicine vallate.

Ecco in questa ricetta c’è tutta la liguritudine, come mi piace chiamare questo sentimento che sta a metà tra l’amore e la gratitudine per tanta bellezza e bontà.

Riaprite gli occhi e leggete questa ricetta che in pratica è la tradizionale focaccia alla genovese ma con il pesto nell’impasto, una fusione d’amore. Io l’ho immaginata e poi cucinata dopo aver visitato l’Azienda “Il Pesto di Prà“ che, da quasi due secoli, a livello famigliare si dedica alla coltivazione del basilico e, più recentemente, alla produzione del pesto tradizionale genovese (che vende anche on line e che vi consiglio di provare!). 

L’azienda si trova sulle alture di Prà, un quartiere del ponente genovese, in mezzo a colline incastonate tra cielo e mare, in serre su terrazzamenti gestiti con grande cura e rispetto. Loro definiscono il basilico oro verde che appena colto entra direttamente nei vasetti. 
Tradizione, qualità e genuinità (senza conservanti) fanno di questo prodotto un’eccellenza nel settore alimentare, premiata dal Taste Institute di Bruxelles con le tre stelle!!!