Le lasagne alla Portofino al forno con pesto e besciamella sono un buonissimo primo piatto, ricco e gustoso, facile da trovare già pronte da mettere in forno in tutte le rosticcerie e negozi genovesi di pasta fresca.
Anche se in realtà non appartengono alla vera e antica cucina ligure, sono ormai da molti anni ben presenti sulle nostre tavole. Unica ricetta, fra l’altro, che prevede la cottura del pesto e per questo un po’ controversa.
Personalmente, invece, credo che in questa ricetta il pesto genovese insieme alla besciamella sia ottimo anche cotto, delicato e assolutamente da provare.
Le lasagne alla Portofino da molte persone sono chiamate erroneamente lasagne al pesto. Per un vero genovese però, le lasagne al pesto sono i mandilli de sea, sbollentati in acqua e conditi semplicemente con il pesto.
In questa ricetta, invece, le lasagne sono passate e gratinate al forno dopo essere state condite con il pesto al posto del ragù (vedi lasagne alla bolognese). Non sbagliatevi quindi, quando le ordinerete al ristorante… 😉 noi liguri siamo piuttosto fiscali quando si tratta di pesto e dintorni!
Torniamo alla nostra ricetta: le lasagne alla Portofino sono un primo squisito che unisce la cremosità della besciamella al profumo e alla freschezza del basilico. La spolverata di parmigiano serve per la deliziosa crostina dorata che è il tocco finale. 😉
Inoltre, sono una squisita variante per i vegetariani che non possono mangiare il ragù di carne.
Cosa aspettiamo allora? Mettiamoci a cucinare!
Se volete potete usufruire della videoricetta!
Ingredienti
Lasagne (pasta all’uovo)
Besciamella
Pesto alla genovese
Strumenti
Preparazione
Preparare il pesto alla genovese.
Per prima cosa, preparare il pesto alla genovese seguendo la mia ricetta.
Preparare la besciamella.
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi. A fuoco spento versare il latte bollente poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole. Salare.
Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione per fare addensare, lasciandola abbastanza liquida per far cuocere meglio le leasagne. Aromatizzare con la noce moscata.
Assemblare e cuocere le lasagne.
Accendere il forno a 200° C ventilato.
Imburrare la pirofila. Fare un primo strato di besciamella. Coprire con le sfoglie di lasagna, poi di nuovo besciamella, pesto e parmigiano grattugiato.
Attenzione: se usate lasagne fatte in casa o comprate nei negozi di pasta fresca occorre sbollentarle prima di assemblarle.
Proseguire alternando questi strati fino ad esaurire le lasagne. Terminare con un ultimo strato di besciamella, pesto e tanto parmigiano. Mettere qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno per circa mezz’ora o fino a che le lasagne non siano ben gratinate in superficie. Tagliare le porzioni e servire ben calde.
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Posso preparare le lasagne al pesto in anticipo?
Sì, puoi preparare le lasagne al pesto in anticipo. Preparale fino a un giorno prima, coprile con pellicola trasparente o un coperchio e conservale in frigorifero. Prima di cuocerle, lascia che raggiungano temperatura ambiente e cuocile come indicato.
Posso usare il pesto pronto invece di prepararlo da zero?
Assolutamente! Se vuoi risparmiare tempo, puoi usare il pesto pronto, ma per un sapore più fresco e autentico ti consiglio di prepararlo in casa con basilico fresco, pinoli, aglio, olio d’oliva, pecorino e parmigiano. Qui trovi tutti i trucchi.
Posso preparare questa ricetta senza glutine?
Certamente! Puoi usare la pasta senza glutine per ottenere una versione adatta a chi è intollerante al glutine. Assicurati di scegliere anche una besciamella senza glutine.
Come posso rendere la ricetta più leggera?
Puoi sostituire la besciamella con una versione più leggera fatta con latte scremato e meno burro. Inoltre, puoi usare una quantità inferiore di formaggio o scegliere un formaggio a ridotto contenuto di grassi.
Posso preparare il pesto in anticipo?
Sì, il pesto si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni se riposto in un contenitore ermetico, oppure può essere congelato in piccole porzioni per utilizzarlo in futuro. Assicurati di mescolarlo bene prima dell’uso, poiché potrebbe leggermente separarsi durante la conservazione.
Quali sono i segreti per ottenere una crosticina perfetta in superficie?
Per esaltare la doratura della lasagna, è consigliabile:
– Spolverare uniformemente il formaggio grattugiato sulla superficie.
– Cuocere il piatto negli ultimi minuti ad una temperatura leggermente più alta o usare la funzione grill per qualche minuto.
– Assicurarsi che il forno sia preriscaldato alla temperatura giusta prima di infornare.
Come posso conservare le lasagne avanzate?
Se dovessero avanzare porzioni, è consigliabile lasciarle raffreddare completamente, quindi conservarle in frigorifero in contenitori ermetici per 2-3 giorni. Per gustarle nuovamente, riscalda le porzioni in forno o nel microonde, aggiungendo un filo d’acqua per mantenere l’umidità.
Posso preparare la ricetta in anticipo per feste o eventi?
Sì, questa ricetta si presta bene alla preparazione anticipata. Puoi assemblare le lasagne il giorno prima e cuocerle successivamente. In alternativa, puoi anche preparare l’intero piatto, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero, quindi riscaldarlo in forno prima di servirlo.
Qual è l’abbinamento di vino consigliato per completare il piatto?
Per accompagnare le lasagne alla Portofino con pesto e besciamella, un vino bianco secco e aromatico come un Vermentino o un Pigato potrebbe essere la scelta ideale. Anche un rosato leggero può ben bilanciare i sapori ricchi della ricetta.
Dosi variate per porzioni
