Le lasagne ai carciofi e crema di crescenza sono un primo piatto molto gustoso e nello stesso tempo delicato. Ottime da preparare in anticipo da avere pronte la sera quando si ritorna a casa stanchi dal lavoro e si ha poco tempo per stare ai fornelli oppure per i giorni di Festa, da condividere con la famiglia e gli amici. Una valida alternativa, tutta vegetariana, alle più classiche lasagne alla bolognese.
Approfitto di questa ricetta per raccontarvi che in questi giorni sono stata in Val d’Aveto, una bellissima valle dell’entroterra ligure dove ho visitato il famoso caseificio.
A 40 km dal mar Ligure, la Val d’Aveto è un territorio di montagna, ricco di biodiversità e popolato da persone meravigliose che fin dall’antichità sostengono il loro territorio con le loro attività e tradizioni.
Chi decide, ai giorni nostri, di lavorare e produrre nelle zone interne merita tutta la nostra ammirazione e il nostro aiuto. Non è facile, in questo mondo globale e omologato continuare a produrre nel rispetto della natura, rispettando la tradizione ma anche innovandosi continuamente per rispettare le norme sempre più stringenti.
La concorrenza è tanta e vi assicuro che anche i costi di chi opera artigianalmente in queste aree montane sono diversi da chi lo fa a livello industriale in zone più facili e accessibili.
Noi consumatori dovremmo tenerne conto, perchè facendolo scegliamo prodotti di ottima qualità, ricchi di profumi e sapori della natura e, nello stesso tempo, aiutiamo anche il nostro entroterra a non spopolarsi e continuare a vivere.
Sono ritornata con la certezza che visiterò spesso la valle per scoprire i suoi prodotti, le sue tradizioni, visitare i pascoli e gli allevamenti, incontrare le persone che potranno svelarmi i loro segreti della cucina locale e raccontarveli sul blog.
Sono tornata anche con una meravigliosa crescenza che ho utilizzato per questo primo piatto. Spero che vi piaccia!
Ingredienti
Besciamella
- 1 lLatte
- 100 gFarina
- 50 gBurro
- 1 pizzicoNoce moscata
- q.b.Sale e pepe
Carciofi trifolati
- 6Carciofi
- Succo di mezzo limone
- 1 lAcqua
- 30 mlOlio EVO
- Mezzo spicchioAglio senz’anima
- 50 mlVino bianco
- q.b.Sale
Preparazione finale
- 300 glasagne in sfoglie senza precottura
- 250 gCrescenza
- 50 gParmigiano grattugiato
Strumenti
- Pentola
- Leccapentole
- Padella
- Ciotola
- Spremiagrumi
- Cucchiaio di legno
- Pirofila 1 grande o 2 più piccole
- Coltello e spelucchino
Preparazione
Besciamella
In un pentolino mettere il burro e la farina e preparare un roux mescolando con il leccapentola.
Quando farina e burro sono amalgamati e di un colore nocciola chiaro, aggiungere il latte e continuare a mescolare. Spegnere il fuoco quando avrete la consistenza di una besciamella abbastanza liquida.
Aggiungere la noce moscata, sale e pepe.
Tenere da parte in caldo.
Crema di carciofi
Pulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare la punta spinosa, dividerli a metà e togliere la barba.
Consiglio: se non hai mai preparato questi ortaggi, ho preparato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e ti può essere utile!
Farne delle fettine sottili e metterli a bagno in acqua fredda e limone per non farli annerire. Lasciarli in acqua per una ventina di minuti.
Spellare e togliere l’anima allo spicchio di aglio e metterlo a soffriggere nella padella con olio EVO.
Aggiungere i carciofi, lasciarli sfrigolare un po’, irrorarli di vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Chiudere con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto e, se i carciofi si asciugano troppo, aggiungere poca acqua.
Quando sono morbidi (almeno 10 minuti), aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparazione finale
Attenzione: per questa ricetta potete usare sia le lasagne che non necessitano di precottura sia quelle fresche che vanno prima sbollentate in una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio (poche alla volta, mi raccomando!).
Poi vanno scolate con la schiumarola e messe su di un canovaccio ad asciugare. L’operazione richiede un po’ di abilità, soprattutto per non scottarsi le dita. Per cui scegliete il tipo di lasagne che fa più al caso vostro, il piatto viene comunque di ottima qualità.
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
Sciogliere la crescenza nella besciamella ancora calda e mescolare bene.
In una pirofila, stendere uno strato di besciamella, coprire con le lasagne, i carciofi e poi con la besciamella alla crescenza. Continuare a preparare gli strati nello spesso modo (lasagne, carciofi, besciamella e così via).
Sull’ultimo strato, aggiungere una spruzzata di formaggio grattugiato.
Cuocere in forno caldo per mezz’ora o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Servire calde.
Potete prepararle in anticipo, conservarle in frigo e riscaldarle al momento.
Altre ricette
Con la crescenza potete preparare anche le fugassette o la focaccia al formaggio.
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