La besciamella non può mancare tra le nostre ricette di casa; ideale per realizzazione di lasagne, crespelle, cannelloni e pasta al forno. Viene anche utilizzata per i vol-au-vent o per insaporire piatti a base di carne, pesce o verdure.
La sua origine è avvolta nel mistero. Secondo alcuni studiosi, la paternità è da attribuire al cuoco del nobile francese Louis de Béchameil (1630-1703), maestro di corte del re Luigi XIV. Secondo altri, fu il gastronomo François Pierre de la Varenne a chiamare la salsa con il nome di Béchameil anche se la salsa sembra esistesse già nei testi italiani di cucina rinascimentale. Un’altra teoria, infatti, attribuisce l’origine al cosiddetto biancomangiare, tipica preparazione italiana citata nel Liber de coquina del secolo XIX.
Questa salsa, tipica della cucina francesce, è nota nel mondo anglosassone come salsa bianca. La densità finale dipende dalla proporzione di burro e farina presenti nel roux rispetto al latte e dal tempo di cottura. Ad esempio, per le lasagne io preferisco lasciarla un po’ più liquida in modo che durante la cottura in forno la pasta possa assorbire l’acqua e cuocere la pasta alla perfezione.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi.
A fuoco spento versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole.
Riaccendere il fuoco, unire un pizzico di noce moscata e portare ad ebollizione per fare addensare.
Quando raggiunge la densità voluta (io la lascio piuttosto liquida per questa ricetta), spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe.
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