Le seppie in umido con patate alla ligure sono un secondo piatto di pesce molto saporito e semplice da preparare, soprattutto se vi fate pulire i molluschi dal pescivendolo di fiducia.
Nella cucina ligure tradizionale si preparano molti piatti abbinando prodotti del mare a quelli dell’orto. D’altra parte noi viviamo da sempre abbarbicati a ripidi versanti di una stretta striscia di territorio, affacciata sul mare e cerchiamo di sfruttare al massimo tutto quello che la natura può offrire.
Le seppie sono molluschi molto presenti sulle nostre tavole. Quando siete dal pescivendolo chiedete seppioline giovani che sono più tenere e digeribili… e cuociono anche in meno tempo.
Oggi le cuciniamo con le patate che insieme alla passata di pomodoro, alle olive taggiasche e ai pinoli donano al piatto un sapore e una consistenza buonissimi. Ottime accompagnate da fette di pane abbrustolito…. preparatele per far la scarpetta!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La pulizia delle seppie necessita di un po’ di esperienza. Spesso però potete chiedere al pescivendolo di pulirvele già. Altrimenti occorre togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l’osso. Bisogna fare attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro (il famoso nero di seppia) che potrete utilizzare per cucinare vari piatti come il risotto, gli spaghetti oppure per colorare pasta fresca o panini.
Questo inchiostro serve in natura agli animali per difendersi dai predatori.
Una volta pulite tagliatele a listarelle.
Mettere quindi in uno wok o padella l’aglio, le olive, i pinoli e il peperoncino (se vi va) con un filo d’olio e fare rosolare per uno o due minuti.
Poi unire le seppie. Probabilmente daranno un po’ della loro acqua, fare evaporare e sfumare con il vino bianco. Far evaporare anche l’alcol. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e le patate a tocchetti.
Far cuocere 30/40 minuti coperte, a fuoco lento, aggiungendo se il caso un po’ di acqua per evitare si attacchino al fondo.
Solo a fine cottura aggiustare di sale. Se non avete messo il peperoncino potete aggiungere una macinata di pepe bianco.
Impiattare e profumare con un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli e social
Grazie a Olio Roi per le buonissime olive taggiasche.
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