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Seppie con i piselli

Le seppie con i piselli sono un secondo piatto tipico della cucina ligure, a base di pesce, molto semplice e completo, dal sapore davvero unico.

In molti piatti della cucina ligure è facile trovare prodotti del mare abbinati ai prodotti della terra. Noi liguri abbiamo sempre cercato di sfruttare al massimo questa scoscesa e stretta striscia di terra racchiusa tra mare e monti e la nostra cultura gastronomica ne è la dimostrazione.

Le seppie sono molluschi con lunghi tentacoli e un caratteristico osso , chiamato anche conchiglia. Quando siete dal pescivendolo è meglio scegliere seppioline giovani che sono più tenere e digeribili… e cuociono anche in meno tempo.

In primavera si possono cucinare con i piselli freschi, che insieme al pomodoro conferiscono al piatto un sapore equilibrato e un bel tocco di colore. Ottime accompagnate da fette di pane abbrustolito da intingere nel sughetto!
 

Seppie con i piselli
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 800 gSeppie
  • 400 gPisellini freschi sgranati
  • 300 gPassata di pomodoro
  • Olio EVO
  • 1 spicchioAglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo tritato (facoltativo)
  • Mezzo bicchiereVino bianco
  • q.b.Brodo vegetale
  • Sale

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello
  • Mezzaluna
  • Cucchiaio di legno
  • Wok o padella

Preparazione

  1. Seppie con i piselli

    Sgranare i piselli.

    Mettere a scaldare il brodo vegetale.

    Pulire le seppie (vedi note), lavarle bene sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui di sabbia e tagliarle a listarelle.

    Mettere quindi in uno wok o padella l’aglio e il peperoncino (se vi va) con un filo d’olio e fare rosolare per uno o due minuti.

    Poi unire le seppie. Probabilmente daranno un po’ della loro acqua, fare evaporare e sfumare con il vino bianco. Far evaporare anche l’alcol. A questo punto aggiungere i piselli e la passata di pomodoro.

    Far cuocere 30/40 minuti coperte, a fuoco lento, aggiungendo se il caso un po’ di brodo per evitare si attacchino al fondo.

    Solo a fine cottura aggiustare di sale. Se non avete messo il peperoncino potete aggiungere una macinata di pepe bianco.

    Impiattare. Alcuni aggiungono un po’ di prezzemolo tritato ma io preferisco senza.

Pulizia delle seppie e altre ricette

La pulizia delle seppie necessita di un po’ di esperienza. Spesso però potete chiedere al pescivendolo di pulirvele già. Altrimenti occorre togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l’osso. Bisogna fare attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro (il famoso nero di seppia) che potrete utilizzare per cucinare vari piatti come il risotto, gli spaghetti oppure per colorare pasta fresca o panini.

Questo inchiostro serve in natura agli animali per difendersi dai predatori.

ALTRE RICETTE

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Pubblicato da Renata Briano

Nata ad Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino.