Le seppie con i piselli sono un secondo piatto tipico della cucina ligure, a base di pesce, molto semplice e completo, dal sapore davvero unico. Da noi viene anche chiamata buridda di seppie.
In molti piatti della cucina ligure è facile trovare prodotti del mare abbinati ai prodotti della terra. Noi liguri abbiamo sempre cercato di sfruttare al massimo questa scoscesa e stretta striscia di terra racchiusa tra mare e monti e la nostra cultura gastronomica ne è la dimostrazione. Pensate, ad esempio alle seppie in zemino, alle seppie con i carciofi, ai calamari ripieni e alla pescatrice in umido con i piselli.
Le seppie sono molluschi con lunghi tentacoli e un caratteristico osso , chiamato anche conchiglia. Quando siete dal pescivendolo è meglio scegliere seppioline giovani che sono più tenere e digeribili… e cuociono anche in meno tempo.
In primavera si possono cucinare con i piselli freschi, che insieme al pomodoro conferiscono al piatto un sapore equilibrato e un bel tocco di colore. Ottime accompagnate da fette di pane abbrustolito da intingere nel sughetto!
Se sei interessato, scopri anche lo SPECIALE: Guida alle migliori pentole cocotte del 2023.
Ingredienti
- 800 gSeppie
- 400 gPisellini freschi sgranati
- 300 gPassata di pomodoro
- Olio EVO
- 1 spicchioAglio
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Mezzo bicchiereVino bianco
- q.b.Brodo vegetale
- Sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Mezzaluna
- Cucchiaio di legno
- Wok o padella
Preparazione
Sgranare i piselli.
Mettere a scaldare il brodo vegetale.
Pulire le seppie (vedi note), lavarle bene sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui di sabbia e tagliarle a listarelle.
Mettere quindi in uno wok o padella l’aglio e il peperoncino (se vi va) con un filo d’olio e fare rosolare per uno o due minuti.
Poi unire le seppie. Probabilmente daranno un po’ della loro acqua, fare evaporare e sfumare con il vino bianco. Far evaporare anche l’alcol. A questo punto aggiungere i piselli e la passata di pomodoro.
Far cuocere 30/40 minuti coperte, a fuoco lento, aggiungendo se il caso un po’ di brodo per evitare si attacchino al fondo.
Solo a fine cottura aggiustare di sale. Se non avete messo il peperoncino potete aggiungere una macinata di pepe bianco.
Impiattare. Alcuni aggiungono un po’ di prezzemolo tritato ma io preferisco senza.
Pulizia delle seppie e altre ricette
La pulizia delle seppie necessita di un po’ di esperienza. Spesso però potete chiedere al pescivendolo di pulirvele già. Altrimenti occorre togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l’osso. Bisogna fare attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro (il famoso nero di seppia) che potrete utilizzare per cucinare vari piatti come il risotto, gli spaghetti oppure per colorare pasta fresca o panini.
Questo inchiostro serve in natura agli animali per difendersi dai predatori.
ALTRE RICETTE
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarvi anche le seppie con i carciofi, la rana pescatrice in umido con i piselli, i calamari ripieni alla genovese e i moscardini affogati.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
