Le seppie in zemino sono un secondo piatto tipicamente ligure molto saporito e semplice da preparare, soprattutto se vi fate pulire i cefalopodi dal pescivendolo di fiducia. 😉
Nella cucina ligure tradizionale si preparano molti piatti abbinando prodotti del mare a quelli dell’orto. D’altra parte noi viviamo da sempre su ripidi versanti di territorio, affacciati sul mare e cerchiamo di sfruttare al massimo tutto quello che la natura può offrire.
Lo zimino o zemino, infatti, è una preparazione di verdure, in particolare bietole e sapori, con la quale si preparano diversi piatti come i ceci, le seppie e certi tipi di pesce.
Anche questo piatto fa parte della cosiddetta cucina povera dove i nostri antenati cercavano di sfruttare al massimo tutto quello che avevano a disposizione senza sprecare nulla. Buone pratiche di un tempo da cui dovremmo prendere spunto oggi per cambiare qualcosa in questo mondo dove lo spreco alimentare è una vera e propria vergogna.
Le seppie in zemino si possono lasciare più o meno brodose, a seconda dei gusti. Sono ottime servite con crostini di pane abbrustoliti.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulizia seppie
La pulizia delle seppie necessita di un po’ di esperienza. Spesso però potete chiedere al pescivendolo di pulirvele già. Altrimenti occorre togliere gli occhi, spellare la testa ed eliminare l’osso. Bisogna fare attenzione ad asportare con cura il sacchetto che contiene l’inchiostro (il famoso nero di seppia) che potrete utilizzare per cucinare vari piatti come il risotto, gli spaghetti oppure per colorare pasta fresca o panini.
Una volta pulite tagliatele a listarelle.
Cottura delle seppie in zemino
Preparare un soffritto tritando cipolla, aglio, sedano e carota e farlo soffriggere qualche minuto in olio EVO nella casseruola.
Pulire le bietole, tagliarle a listarelle e farle appassire in padella saltandole con il soffritto, a fuoco moderato per qualche minuto.
Aggiungere anche le seppie, far insaporire qualche minuto e poi sfumare con vino bianco.
Quando l’alcol è evaporato, unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Aggiungere un pochino di acqua. Mescolare bene.
Chiudere con il coperchio e cuocere 30/40 minuti. I tempi dipendono dalla grandezza delle seppie.
Una volta cotte, aromatizzare con foglioline di maggiorana fresca. Mescolare bene e servire le vostre seppie in zimino con fette di pane abbrustolito.
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Grazie a Olio Roi per le buonissime olive taggiasche.
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