La torta rustica con speck, fontina e patate è una ricetta saporita, facile e veloce da realizzare, ideale da servire tiepida o a temperatura ambiente come piatto unico con un buon contorno di stagione, oppure a fette come antipasto e aperitivo. Ottima anche da portare in ufficio per la pausa pranzo.
Si prepara con un guscio di pasta brisé a base di acqua ghiacciata, burro freddo e farina che vengono frullati velocemente e compattati in un panetto che va lasciato un po’ riposare in frigo.
Nel frattempo si fa il ripieno con ingredienti semplici e genuini che si abbinano perfettamente tra di loro: speck, fontina e patate di montagna. Tutti prodotti che ci parlano delle nostre meravigliose Alpi, dalla Valle d’Aosta fino all’Alto Adige.
La cosa più buffa sarà creare il bordo della torta… che la rende così bella! Scoprite come fare guardando la videoricetta e se vi piacciono le torte salate un po’ rustiche, guardate anche:
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura35 Minuti
- Porzioni6 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaRegionale Italiana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti
Pasta brisè
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta brisè
Versare nel frullatore (mixer) dotato di lame la farina 00, l’acqua ghiacciata, il burro a cubotti freddo di frigo e un pizzico di sale.
Frullare il tutto per qualche secondo in modo da ottenere un composto che inizierà a compattarsi.
Trasferirlo su una spianatoia, compattarlo con le mani, fasciarlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Consiglio: potete conservare la pasta brisè in frigorifero, ben chiusa per un paio di giorni e tirarla fuori qualche minuto prima di stenderla. Oppure si può anche congelare il panetto e scongelarlo all’occorrenza.
Ripieno, formazione e cottura torta
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua. In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 20 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Va bene lasciarle molto al dente perchè finiranno di cuocere in forno!
Quindi scolarle e lasciarle intiepidire. Pelarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare lo speck a listarelle.
Grattugiare la fontina con una grattugia a fori larghi.
Tritare finemente anche il rosmarino.
Mettere tutto in una ciotola, condire con olio evo, sale e pepe e mescolare. Tenere da parte.
Passato il tempo di riposo del panetto di brisé, stenderlo con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 4-5 mm. Per stendere la pasta provate questo mattarello in legno e il tappetino in silicone.
Con il bordo della tortiera 24 cm con fondo removibile ritagliare un cerchio e disporlo sul fondo della tortiera leggermente unto.
Con l’eccesso di pasta realizzare il bordo della torta rustica salata. Impastare a mano la pasta avanzata per ricompattarla.
Creare due filoncini lunghi circa 75 cm e intrecciarli su se stessi in modo da creare un motivo. Arrotolare a chiocciola e srotolare il cordoncino all’interno della teglia man a mano per creare il bordo della torta. Alla fine sigillare le estremità (vedi videoricetta).
Preriscaldare il forno a 190°C ventilato. Bucherellare in fondo della pasta brisè.
Trasferirvi il ripieno e compattarlo bene schiacciando con le mani.
Ungere il bordo con olio e cuocere per 35 minuti.
A cottura ultimata sfornare la vostra torta rustica salata e farla intiepidire prima di sformarla e portarla in tavola su un piatto da portata.
La torta rustica salata si conserva in frigo per un paio di giorni coperta con carta alluminio o pellicola. Va scaldata prima di servirla. Si può anche congelare da cruda o da cotta, dopo averla fatta raffreddare completamente. 😉 Comodo no?
Dosi variate per porzioni
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